食堂經營管理方案

　　為了確定工作或事情順利開展，時常需要預先制定一份周密的方案，方案是解決一個問題或者一項工程，一個課題的詳細過程。寫方案需要注意哪些格式呢？下面是小編為大家收集的食堂經營管理方案，希望對大家有所幫助。

食堂經營管理方案1

　　根據國家教育部、發(fā)改委、財政部、市監(jiān)總局等五部委聯合印發(fā)的《關于進一步加強農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃有關管理工作的通知》(教督函〔20xx〕2號)文件和省教育廳關于農村義務教育學校食堂規(guī)范管理專題會精神，為推動全縣學校食材供應安全高效、管理環(huán)節(jié)科學規(guī)范，切實保障廣大學生舌尖上的安全，結合我縣實際，特制定本實施方案。

　　一、總體要求

　　為進一步改善義務教育階段學生營養(yǎng)狀況、促進教育公平、提高民族素質奠定堅實基礎，從20xx年春季學期起，全縣義務教育階段學校食堂由學校自辦自管，食堂所需食材由配送公司配送，推行“供管分離”模式;原學校食堂后勤管理公司在學校食堂投入的資產，由學�；厥展芾�，列入固定資產，回收所需資金由縣財政據實解決;學校食堂用工采取政府向第三方購買服務的方式，所需從業(yè)人員由勞務公司派遣，工人工資、社保和勞務服務費由縣財政解決。

　　二、食材供應環(huán)節(jié)

　　(一)供應方式。為減少中間環(huán)節(jié)，降低采購成本，確保采購質量，學校食堂所需食材采購配送實行“三統(tǒng)一”，即統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一價格。

　　1.食材訂單：本著“確保學生餐飲費全部吃進學生嘴里”的原則，各學校每周五前根據統(tǒng)一食譜及食材價格在智慧云管理平臺上報下周食材需求訂單，配送公司根據訂單保質保量供應食材。

　　2.食材范圍：學校食堂開餐需要的所有食材(含調味品、奶制品、水果、糕點等)，嚴格按照上級規(guī)定的“三統(tǒng)一”和縣人民政府專題會研究意見實施采購，學校不得擅自外購食材。

　　3.加工成本：義務教育階段學校食堂實行“零利潤”經營，水電費、設施設備維護費等加工成本從學校公用經費中列支，不足部分由縣財政據實解決。

　　4.食材來源：大米、菜籽油、鮮肉類、米粉、季節(jié)性蔬菜、餃子、雞蛋及其他食材原則上必須是省內具有合法資質的企業(yè)(合作社)，同等條件優(yōu)先選擇與縣內企業(yè)(合作社)合作，助力縣域脫貧攻堅及產業(yè)發(fā)展。

　　5.食材質量：鮮蔬菜必須去黃葉，無腐爛變質情況，達到國家規(guī)定的質量標準，每批次產品需隨貨提供農殘檢測單、甲醛檢測報告單及法律法規(guī)規(guī)定的其它資料;鮮肉必須定點屠宰，“兩證兩章”齊全(豬肉必須另提供非洲豬瘟檢測報告)，符合國家衛(wèi)生標準，感官性狀好，無異味，經過充分“噴”燒并刨洗干凈，每批次豬肉肉骨比不得高于100：25，專用冷藏車配送;副食及調味品必須具備生產許可及編碼證號，品質達國家規(guī)定;大米為國標一級(GB1354—20xx);菜籽油為國標一級(GB1536—20xx)產品，隨貨提供質檢報告;雞蛋需提供批次檢疫合格證;食鹽必須由貴鹽集團定點提供;米粉、餃子類必須具備生產許可及編碼證號，品質達國家規(guī)定標準;其它食材必須具備法定合格證明。

　　6.配送時間：米粉、餃子實行一天一配送，蔬菜、鮮肉類原則上每周配送2次，糧油及其他干品原則上一月一配送。配送公司在食材運送過程中必須做好控溫運輸、安全保潔等工作，確保供貨及時、質量保證，每批次食材必須經學校查驗簽收后方可離開。

　　(二)調價機制。實行學校、配送公司、發(fā)改部門三方詢價調價機制。

　　1.縣教育局隨機抽調學區(qū)辦、學校、配送公司業(yè)務人員組成現場詢價小組。詢價小組現場到縣城永輝超市、旭東超市、農貿市場、自由市場等市場采集各類食材價格，現場詢價的價格與縣發(fā)改局官方食材價格的平均數作為下一周期食材結算價。

　　2.原則上每30天詢價一次、調價一次。

　　(三)報賬制度。嚴格執(zhí)行學生餐飲費校財局管制，每學期開學后20個工作日內，各學校務必將本學期學生餐飲費自繳部分足額上交縣教育局，并于每月15日前完善上月學校食堂食材報賬手續(xù)，由學區(qū)辦按程序到縣教育局報賬。

　　(四)管理辦法。學校食堂食材供應環(huán)節(jié)實行權責分明、處罰分明。

　　1.配送公司權責：

　　(1)必須根據學校訂單供應食材，若配送的食材質量、數量、品種與訂單不一致，學校有權拒收并要求配送公司及時補足。

　　(2)如因天氣、道路、運輸車輛故障等突發(fā)原因不能按時送達的，配送公司必須第一時間做好與學校的對接工作，積極協助學校采取補救措施，確保學校正常開餐。

　　(3)積極配合縣委、縣政府推行“配送企業(yè)+學生餐桌+基地”的“校農結合”供應模式，確保配送服務轄區(qū)學校食堂本地食材占有率達到上級規(guī)定標準，其中，20xx年達到80%以上，以后逐年提高。

　　2.學校權責：

　　(1)必須結合學校實際，根據統(tǒng)一食譜及食材價格上報訂單，不得擅自更改食譜或利用學生餐飲費變相采購食堂日常用品、設施設備等。

　　(2)必須對照訂單嚴格履行驗收、索票索證、儲存保管等手續(xù)，杜絕不管不問或惡意刁難等現象的發(fā)生。

　　(3)必須根據食材入庫情況確認食材應付款，并按要求配合做好食材款報賬相關事宜。

　　(4)必須積極配合縣委、縣政府推行“配送企業(yè)+學生餐桌+基地”的“校農結合”供應模式，確保學校食堂本地食材占有率達到上級規(guī)定標準，其中20xx年達到80%以上，以后逐年提高。

　　三、勞務供應環(huán)節(jié)

　　(一)實施方式。學校食堂從業(yè)人員采取政府向第三方購買勞務服務的方式，工人工資、社保和勞務服務費由縣財政解決。

　　1.勞務人員歸屬。勞務公司招聘食堂從業(yè)人員并進行培訓合格后，根據學校需求推薦用工，與學校不產生用人用工勞務關系。

　　2.勞務人員配備。學校食堂從業(yè)人員按學生就餐人數1：100的比例配備，500人以上學校配備廚師1名，20人以下教學點不予配備食堂從業(yè)人員。

　　3.勞務人員工資待遇。勞務人員工資執(zhí)行“當年縣域最低工資標準+崗位工資+社會保險”標準。

　　4.縣域最低工資標準。20xx年執(zhí)行1570元標準，今后按上級標準執(zhí)行。

　　5.勞務人員崗位工資等級。非寄宿制普工崗位工資0元，非寄宿制廚師崗位工資500元;寄宿制學校普工崗位工資500元，500—1000人學生規(guī)模寄宿制學校廚師崗位工資1000元、1000人以上學生規(guī)模寄宿制學校寄宿制廚師崗位工資1500元。

　　6.勞務人員崗位數量。20xx年按非寄宿制普工264人、非寄宿制廚師5人、寄宿制普工372人、500—1000人寄宿制廚師31人、1000以上人寄宿制廚師16人計算。今后根據學生人數變動情況，由縣教育局按比例調整各校食堂工人配備數。

　　7.社會保險繳納標準。20xx年執(zhí)行20xx年上級關于養(yǎng)老保險、失業(yè)保險、工傷保險單位應承擔部分繳納標準。今后根據相關要求自動更新社會保險單位應承擔部分繳納數，由縣財政列入預算后據實解決。

　　8.勞務人員管理。實行“學校+勞務公司”的雙重管理。

　　9.學校權責。根據標準向縣教育局申請食堂從業(yè)人員配備計劃，結合學校食堂工作需要落實食堂從業(yè)人員考勤管理、分工管理、安全教育等日常管理;對工作不負責任、不服從管理或不能勝任崗位職責的勞務人員，學校有權要求勞務公司依法調整崗位或予以辭退。無正當理由，學校不得隨意辭退在崗勞務人員。

　　10.勞務公司權責。根據學校需求派遣勞務人員，積極配合學校對所派人員進行“雙重”管理;按時足額兌現派遣人員工資及待遇，杜絕勞務糾紛事件的發(fā)生;根據教育、市監(jiān)、衛(wèi)健等部門要求，定期開展勞務人員健康體檢、技能培訓等工作。

　　(二)勞務派遣服務管理費。

　　1.縣財政按每人每月300元標準支付勞務公司勞務服務管理費，食堂工人技能培訓、體檢、檔案管理、上班工裝等費用由勞務公司承擔。

　　2.縣財政將食堂工人工資、社會保險、勞務派遣服務管理費等費用列入預算，由縣財政局按月劃撥給縣教育局，縣教育局按程序予以兌現。

　　四、食堂管辦環(huán)節(jié)

　　(一)運行模式。實行“供管分離”，學校全權負責食堂自辦自管工作，不參與食材采購、勞務人員聘用等工作。

　　(二)管理辦法。

　　1.一個核心。抓實環(huán)節(jié)管理核心。各校必須高度重視食材入庫、儲存、出庫、消毒(浸泡)、制售、成品試嘗、留樣、廢品去向處理等環(huán)節(jié)，確保食品安全和供餐質量。

　　2.兩個到位。一是管理機構組建到位。各校必須成立以校長為第一責任人的食堂管理工作領導小組，并明確專(兼)職人員具體負責食堂管理工作。同時，要吸納學生家長代表、教師代表、村支兩委代表、人大(黨)代表及社會知名人士組建學校食堂膳食委員會，定期開展學校食堂膳食評價工作，確保食堂監(jiān)管常態(tài)化。二是管理機制配套到位。各校必須結合學校實際建立切實可行的食品安全應急預案、食堂管理規(guī)章制度、人員考核考評制度等，確保學校食堂管理機制健全、人員履職盡責。

　　3.三個落實。一是落實主體責任。各校要根據食堂管理工作實際需要，細化工作任務，明確管理責任，認真落實食堂管理主體責任，推動學校食堂實現制度化管理、程序化運行。二是落實過程管理。各學區(qū)辦、學校必須按要求加強對食堂的常規(guī)管理。學區(qū)辦每月至少兩次以上深入轄區(qū)內中小學開展督查和工作指導;學校負責人必須堅持一周一查;具體管理人員按要求利用智慧云管理平臺實施過程管理，對重點環(huán)節(jié)實行一日一查，發(fā)現問題立即整改，做到管理到位、過程詳實并能追蹤溯源。三是落實人員待遇。學校要安排教師定期輪流(原則上一年一換)參與食堂專(兼)職管理，其工作量由學校根據學生規(guī)模進行核定;若管理期間未發(fā)生責任事故，其教學成績按本校中等以上水平認定。同時，學校要確保食堂管理員在評先評優(yōu)、職稱評聘等方面實施政策照顧，不斷提高食堂管理人員工作積極性和履職能力。

　　4.四個關口。一是嚴把質量關。凡進入學校食堂的食材，校方必須嚴格按規(guī)定驗收，拒絕冷凍肉、票證缺失或其它明文規(guī)定不宜進入學生食堂的食材。食材儲存、保鮮及食品加工要嚴格程序操作，確保實現供餐成品營養(yǎng)豐富、安全可口。二是嚴把資金關。各校必須嚴格資金使用和管理，嚴格對照帶量食譜足量采購、足量出庫、足量售賣，確保實現“餐飲費全部吃進學生嘴里”; 要嚴格校財局管報賬制，按標準上繳學生自繳費、教師陪餐費，要定期公布食堂經費使用情況、配餐標準、供餐菜譜、學生餐飲費上繳情況、學生餐飲費清退情況等信息。三是嚴把人員關。要嚴把學校管理人員選任關，學校必須安排業(yè)務素質強、有責任心、敢于管理、公正無私的同志駐點食堂參與管理，確保學校食堂事事有人管、處處有人管。要嚴把勞務人員管理關，勞務人員在崗期間的常規(guī)管理由學校全權負責，勞務人員上崗前，學校必須嚴格查驗其健康檔案及食品安全培訓合格證，對明文規(guī)定不宜從事食品加工的勞務人員，學校有權拒絕接收。四是嚴把教育關。各校要充分利用集合、集會、班會、校園廣播、墻報、櫥窗等多種形式開展宣傳教育活動，鼓勵學生參與輪值洗碗、值日等活動，培養(yǎng)學生動手能力和協作意識;要積極開展飲食衛(wèi)生習慣、食品安全常識、營養(yǎng)健康知識、飲食文化及環(huán)保知識等方面的教育，培養(yǎng)學生健康膳食、文明用餐的良好素養(yǎng);要高度重視食堂文化建設，在食堂注入校園文化元素，讓學校食堂成為獨具文化氛圍的“食育”教育文化場所，打造“文化食堂”，建設“文明食堂”。

　　5.五個實現。一是實現就餐時段零等待。各校要根據學校食堂餐廳容量，通過錯時放學、分班自助等辦法最大限度緩解學生排隊壓力，確保及時供餐。二是實現就餐過程零浪費。各校要認真落實校長(教師)陪餐制，充分發(fā)揮學生會、志愿者等團體的積極作用，積極開展“厲行節(jié)約、光盤行動”，培養(yǎng)學生珍惜糧食、遠離浪費、勤儉節(jié)約、學會感恩的良好習慣。三是實現食堂管理零投訴。各校必須細化崗位職責、明確責任分工，嚴格推行“供管分離”，積極實施帶量食譜及營養(yǎng)餐“4+X”供餐要求，充分發(fā)揮學校膳食委員會等社會力量監(jiān)督管理作用，不斷提高學生、家長滿意度。四是實現食堂監(jiān)管零死角。各校必須結合實際完善“明廚亮灶”工程，發(fā)揮智慧云管理平臺等信息化管理優(yōu)勢，對食堂環(huán)境衛(wèi)生、三防設施、食材庫存、保鮮設備、消毒設備、果蔬浸泡、食材加工、成品售賣、工人健康狀況等進行嚴格監(jiān)控，確保學校食堂管理零死角。五是實現學校食堂零事故。各校要嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》《食品生產加工企業(yè)質量安全監(jiān)督管理辦法》等相關法律法規(guī)，保證生產食品所用的.原材料、調味品等符合國家有關規(guī)定;積極參與“校農結合”、產業(yè)扶貧等惠民工程，助力脫貧攻堅及產業(yè)發(fā)展;保持餐飲用具潔凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準，強化環(huán)節(jié)管理，嚴防食物中毒;按要求保管食品原材料，按規(guī)范加工食材、按規(guī)矩處理廢棄物，禁止過期、變質、標識不清、感官性狀異�；蚱渌�違禁食材進入學校食堂，切實保障學生舌尖上的安全。

　　五、工作要求

　　(一)明確職責分工。

　　1.縣營養(yǎng)改善計劃工作領導小組：負責統(tǒng)籌安排、監(jiān)督、指導全縣義務教育學校食堂規(guī)范管理各項工作;制定全縣義務教育學校食堂管理實施方案;研究解決學校食堂管理過程中存在的問題和困難。

　　2.縣教育局：負責牽頭落實學校食堂規(guī)范化管理工作;負責牽頭對食材配送、學校食品安全進行全過程監(jiān)管;負責向縣財政申請營養(yǎng)餐專項資金、勞務人員派遣服務費;配合市監(jiān)、農業(yè)、人社等部門開展學校食堂過程管理、落實“校農結合”工作任務、保障勞務人員待遇等工作。

　　3.縣財政局：負責調整財政支出結構，將食堂從業(yè)工資、社保、勞務管理服務費納入財政預算并及時撥付所需資金;按時足額劃撥學生營養(yǎng)改善計劃專項資金;監(jiān)督學生餐飲費管理使用情況。

　　4.縣農業(yè)農村局：負責牽頭落實“校農結合”工作;督促學校食堂簽約基地生產環(huán)節(jié)及質量安全;負責屠宰企業(yè)的監(jiān)督管理，對肉類檢疫的日常監(jiān)管，抓好肉品質量安全。

　　5.縣工業(yè)和商務局：負責構建“校農結合”產銷平臺，為“校農結合”工作提供市場集配、倉儲、冷鏈、安檢、運輸、流通等配套服務。

　　6.縣供銷社：協助落實“校農結合”工作，構建學校食堂本地農產品產銷鏈接機制，監(jiān)督簽約基地按約生產。

　　7.縣審計局：負責監(jiān)督學生餐飲費的使用和管理，對學校資金使用的真實性、合法性及其效益進行審計和審計調查，確保資金安全。

　　8.縣發(fā)改局：負責對糧油生產企業(yè)的糧油收購、儲存、運輸等活動進行監(jiān)督檢查;按照有關規(guī)定建立價格監(jiān)測和預警機制;定期發(fā)布食材采購指導價。

　　9.縣市監(jiān)局：負責對食材配送商市場準入管理，依法打擊經濟違法違章行為;落實學校食堂食品安全執(zhí)法檢查;開展食品安全相關法規(guī)制度和行業(yè)規(guī)范培訓;組織查處學校食品安全事故。

　　10.縣人社局：負責監(jiān)督勞務公司工作過程;督促勞務公司規(guī)范陣地建設、履行用人單位職責，維護從業(yè)人員正當權益。

　　11.縣衛(wèi)健局：負責食品安全風險監(jiān)測及事故應急處置;對食堂從業(yè)人員開展健康體檢;制定全縣義務教育學生營養(yǎng)食譜指南;開展學生營養(yǎng)健康狀況監(jiān)測評估。

　　12.新聞、宣傳等部門：負責學校食堂規(guī)范管理工作的宣傳報道和網絡輿情的管理等工作。

　　13.各學區(qū)辦及中小學：學區(qū)辦主任和校長是本轄區(qū)(學校)食堂規(guī)范管理工作第一責任人，負責組織落實學校食堂安全運行、規(guī)范管理各項工作，確保學校食堂資金、人員安全。

　　14.縣紀委監(jiān)委：負責督促各職能部門履職情況，及時受理違規(guī)違紀案件。

　　(二)嚴格過程管理。各單位要根據各自職責要求，切實履行學校食堂食材采購、運輸、儲存、加工、售賣、垃圾處理及勞務人員派遣、工資待遇及工作情況等過程的監(jiān)管職責，確保全縣義務教育學校食堂規(guī)范管理、科學運行。

　　(三)強化監(jiān)督檢查。各單位必須認真落實食堂管理“一崗雙責”，杜絕任何單位、個人采取虛報、冒領、截留、擠占、挪用等變通的形式從學生餐費里抽薪，切實保障學生餐桌上的權益，樹立全方位、全崗位、全員化、全過程、全防控的“五全”管理理念，切實維護學生舌尖上的安全，對在學校食堂規(guī)范管理工作中存在的失職瀆職問題，將責成相關部門依法予以嚴肅處理。

　　(四)嚴肅追責問責�？h學生營養(yǎng)改善計劃領導小組要定期組織市監(jiān)、應急、教育、發(fā)改、財政、農業(yè)等部門對學校食堂規(guī)范化管理實施情況進行專項督查和考評，發(fā)現不作為、慢作為、亂作為等問題，將依法分類處理。

　　1.配送公司、勞務服務公司一學期內在同一所學校出現食材質量及違約問題3次以上，經報請縣教育局研究同意，學校有權在縣內另外兩家配送公司中自主選擇配送商或勞務輸出公司。

　　2.配送公司、勞務輸出公司在服務過程中存在違背合同問題，由縣教育局牽頭，市監(jiān)、財政、人社等部門配合，酌情扣減其風險抵押金或勞務派遣服務費;涉及違法犯罪的移交司法機關。

　　3.學校在食堂經營管理過程中存在不作為、亂作為、失職瀆職等問題的，根據情節(jié)輕重，對相關責任人給予通報批評、誡勉談話或紀律處分;涉及違法犯罪的移交司法機關。

食堂經營管理方案2

　　學校食堂關系到師生的身體健康學校正常教學秩序和社會穩(wěn)定。為了做好學校食堂管理工作，提高學校食堂管理水平，根據《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學生食堂和學生集體飲食衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關于推進食品衛(wèi)生監(jiān)督量化等級管理制度的通知》等要求，特別制定了這個實施方案。

　　一、實施學校示范管理的目的

　　通過實施學校示范管理，進一步提高學校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發(fā)生，學生食堂應充分體現公益性和服務性，堅持為學生服務。

　　二、實施學校食堂示范管理內容

　　（1）健全管理機制，加強工作責任。

　　學校建立和完善食堂管理制度和領導責任制。學校校長對學校食堂管理負責，是學校食堂管理管理工作的第一責任人，必須建立第一責任人為組長，分擔由總務主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責學校食堂的衛(wèi)生安全和管理工作。

　�。ǘ�）體現公益服務，確定運營模式。

　　食堂由學校經營和管理，采用承包商不承包材料的運營模式，不承包或變態(tài)承包給個人利益經營。

　　1、學校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務主任、食堂采購員和保管員全面負責。

　　2、食堂采購員和保管員由學校派遣，全面代表學校履行采購和保管職責。

　　購買的原材料由保管員檢查后，登記入庫。出庫材料注冊簽到，學校每月定期盤點。

　　3、學校為了確保生產質量，學校對生產隊伍的構成有硬性規(guī)定：所有員工都要健康，持證上崗。

　　4、食堂工作人員應明確自己的責任，嚴格按食譜組織生產，保證時間、質量、量。將生產的食品及時供應給學生，學生吃完飯，立即收納盛食器具，清洗消毒。負責生產食堂的所有清潔衛(wèi)生工作。負責客餐的生產服務。

　�。�3）規(guī)范設施事務，落實規(guī)范管理。

　　1、設置標準齊全的功能室。

　　學校食堂應設置粗加工室、切割室、烹飪室、準備室、消毒室、更衣室、倉庫、餐廳等功能室。基礎設施必須達到以下標準

　�。�1）粗加工間。

　　食品粗加工應有固定場所，具有基本的防塵蒼蠅設施，配備貨架或放置食物的貨架，與餐廳配菜室、熟菜室、烹飪室等分開。加工場所地面、墻裙應采用不透水材料構筑，下水道暢通，便于清洗排水。食品粗加工應充分供水，供水質量應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。粗加工場所應有三個以上的池塘，清洗肉類和蔬菜的池塘。洗滌拖把等清潔用品與洗滌食品池分離。

　�。�2）切割間。

　　切割室需要專用房間，地面需要一定的坡度，容易清洗。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工的廢棄物立即倒入箱內，當天清除。配菜結束后，應立即進行清洗、清洗等清洗作業(yè)，保持室內清潔衛(wèi)生。

　�。�3）調理室。

　　加工場所的爐子要保持下水道通暢。爐子上需要排煙罩。爐子的表面和爐子的墻壁經常洗，沒有油污，沒有灰塵，沒有食物的殘渣，沒有排氣罩，工作結束后清洗地板、爐子、工作臺和工具，保持加工場所的'清潔。

　�。�4）準備室。

　　有餐桌，成品架�？諝庀�毒設施完善，配備留樣冷藏設施和需要冷藏熟品的冷藏設施，有保濕設施，正常運行。與外界相通的門窗配備了完整的蒼蠅防塵設施。

　�。�5）消毒室。

　　餐具清洗消毒場所應與切割、配合、烹飪場所分開，以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種。采用化學消毒的，分別用于餐具的初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液的殘留清洗，各種池塘必須明確表示其用途。

　�。�6）更衣室。

　　設置洗手池，配備衣帽架和大空間的衣柜和鞋架，有毛巾的鉤子和簡單的用具。

食堂經營管理方案3

　　為解決貴公司員工及保安人員工作期間就餐問題，根據公司實際情況，現對公司食堂經營管理提出以下管理方案：

　　一、經營管理方式：

　　1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備；免費提供水、電、燃料費用（我方管理必須節(jié)約不得浪費杜絕出現長流水，長明燈等浪費現象）；向我（韋蓮美）提供食堂職工工資及管理費。食堂用具及設備由雙方清點后簽字確認，今后公司員工增加所增加的用具及設備再確認入賬。

　　1、由韋蓮美負責只對外招聘食堂工作人員及管理人員，對其進行相關的培訓、日常的管理考核（相關制度附后，表1）。

　　2、根據公司目前就餐人數約80人左右，計劃配置廚師2人、主管1人、服務員3人（以后貴公司職工增加，食堂的工作人員也相應增加，增加方案是xxxxxxxxxxxxx）。這些人員為勞務工，由公司提供就餐及住宿問題。

　　3、目前員工待遇具體分配由韋蓮美定：大廚工資2800元/月/人、廚師2200元/月/人、服務員1200元/月/人、主管2400元/月/人，合計11000元，管理費=11000X10%=1100元，總計12100元；此費用不含稅費、水、電費；工資的'浮動應比照物價的浮動或廠內職工工資浮動比例協商調整。

　　4、新招聘的職工和在職職工每年的體檢費由公司報銷，為了食堂員工形象有統(tǒng)一的著裝，公司應為每個員工發(fā)配工作服。

　　5、食堂的所有物料采購由公司負責，并且對所采購的所有物料的質量和安全負責。所采購的物料要雙方協商同意方可。

　　二、員工用餐方式、標準及補貼（具體表格附后，表2）

　　1、根據公司目前實際情況，主要開設員工工作餐（含保衛(wèi)人員）和領導臨時接待餐。為了便于食堂正常供應，不造成浪費，各部門應于每日下午6:00前將本部門次日就餐人數及用餐標準提供給食堂，食堂工作人員按就餐人數安排采購員采購及做好用餐前準備工作。臨時接待用餐按公司相關規(guī)定審批，并提前通知，以便安排采購和人員工作安排。2;用餐2、用餐標準：（具體表格附后，表3）

　　早餐供應：白（肉）粥、豆?jié){、粉、面、雞蛋、包點等輪流供應。標準每人每天2元。

　　午餐、晚餐供應：員工套餐按每人每餐6元，標準供應二肉二菜一湯，米飯統(tǒng)一由食堂工作人員裝盛（二至三兩）。食堂另外可根據需求量做1~2個肉菜供員工自購。

　　臨時接待用餐：根據實際用餐人數由辦公室安排用餐標準。

　　三、食堂財務管理及監(jiān)督：

　　1、公司食堂設立專用賬戶，財務開支由后勤管理科、財務科、企管科監(jiān)督。

　　2、擬定完善的食堂管理制度和監(jiān)督制度。由后勤管理科負責對食堂的管理進行嚴格監(jiān)督；并由公司相關部門人員組成監(jiān)督小組對食堂的管理工作進行監(jiān)督考核。

　　四、未盡事宜及特殊情況與管理部門領導協商后確定。上述方案經審批后即日執(zhí)行。

　　編制： xxx審核：xxx 批準：xxx

　　xxxx年xx 月 xx日

食堂經營管理方案4

　　一、管理體系：

　　1、成立學校食堂伙食委員會。

　�。�1）伙食委員會的組成：

　　董事長（盧清著）、校長（周艷輝）、總務處（盧清再、盧盛）、炊事班長（莊師傅）、采買（ ）六位同志組成學校食堂伙食委員會。

　�。�2）伙委會成員職責：

　　董事長：負責審批學校食堂經營方案、審批管理制度、對食堂重大事情的決議進行審批、審批食堂帳務。

　　校長：負責制定食堂經營方案、制定食堂管理制度；負責召集總務處、炊事班長、采買等同志對食堂重大事情進行討論研究并形成決議報董事長審批；審核食堂帳務；監(jiān)督伙食質量；定期召集伙委會有關成員及食堂工作人員召開安全、衛(wèi)生工作會議；核發(fā)食堂工作人員的工資。

　　總務處：盧盛任會計，管理食堂日常開支帳務，兼管食堂事務，落實伙委會決議，保障食堂正常運轉，向伙委會負責；盧清再任出納，兼協助管理食堂事務。

　　炊事班長：負責食堂具體事務安排，如：員工分工協調、菜食的安排搭配、加工安排；設保管兼衛(wèi)生組長一名，負責實物收發(fā)及食堂衛(wèi)生打掃。

　　二、財務管理制度

　　1、食堂購買的各類物品憑票報帳，票據上需有經手人（如事務管理員或采買等）簽字，證明人（如保管或炊事班長等）簽字，交學�？倓仗帉徟�，方可報帳。

　　2、大米、面粉、油、干貨等儲備物資由學校（盧清再負責）定點采購，與供方建立長期供貨合同，貨主憑有事務管理人員（盧清再）、炊事班長簽字的發(fā)票到會計（盧盛）處結帳，每月定期結算一次。

　　3、蔬菜類等日常食品的采買，在前一天晚上由炊事班長協同采買列出品種名稱和數量后，報經事務管理員盧盛審批后，方可由采買人員負責采買，發(fā)票在第二天報銷，由事務管理員盧盛憑手續(xù)齊全的`票據到出納（清再）處報帳。

　　4、炊具或其它廚房用具的添置，須由炊事班長列出品種名稱和數量，小件的報經總務處審批、大件的報經伙委會研究審批后，由事務管理員盧清再協同采買一起購置，發(fā)票必須手續(xù)齊全，由出納（清再）直接報帳。

　　5、食堂帳務獨立，每月結算一次，由會計協同出納出具報表，報表一式二份。（總務處留底一份、上交校長室審核一份，由校長審核后再上交董事長審批。）

　　6、伙委會每月對食堂帳務進行一次審計。

　　7、補課時間在校就餐的學生，餐費由班主任統(tǒng)一收取后直接交到總務處出納人員手中；每學期中途補交餐費的學生，須由學生本人將餐費直接交到總務處出納人員手中。學生一次性餐具由事務管理員盧清再同志統(tǒng)一購進，炊事班長安排專人在就餐時按0。5元/只的價格賣給不帶餐具就餐的學生，獲利部分作為食堂收益部分納入食堂帳務管理。

　　三、采購制度

　　1、食物采購盡可能定點，學校與供貨商應建立長時段供需關系，并盡量簽定合同，爭取食品價格優(yōu)于市場價，采購時須向貨主索要經營許可證及衛(wèi)生許可證的復印件，肉、禽類食品必須是經過有關檢役部門檢驗的，以保證食品衛(wèi)生質量達標。

　　2、供應商送米、油、面粉等干貨到食堂后，由事務管理員盧清再同志核準數量和檢驗質量后簽收，然后送進保管室，保管員再一次驗收簽字。

　　3、蔬菜類等日常食品采買回來后，由事務管理員盧盛同志核準數量并檢驗質量簽字后，再交由炊事班長再次驗收簽字。

　　4、伙委會成員隨時抽查購物的數量、記帳、價格、質量等，發(fā)現問題，提交校長室處理。

　　5、事務管理員應加強市場行情的調查了解，盡量多想辦法，督促供貨商和采買員采購價廉物美的物品，以降低成本，減少支出。

　　四、保管制度

　　1、保管員為食堂物資（含餐具、廚具）保管第一責任人。

　　2、保管員應及時做好食堂實物帳，如實填寫入庫單。

　　3、物資出庫時保管員應填寫好出庫單，并應要求領取人簽名。

　　4、保管員應做好保管室衛(wèi)生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盜、防火），杜絕霉爛變質物品進入保管室和加工間。

　　五、 食堂安全管理制度

　　1、提高安全作業(yè)觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。

　　2、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。

　　3、切肉、切菜、使用煤氣及電動設備時，必須嚴格遵守安全貫例和相關操作規(guī)范進行，嚴防工傷事故。

　　4、食堂內不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。

　　5、嚴格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。

　　6、注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒，認真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，并在留樣冰箱中停放48小時。

　　7、食堂煤氣、油氣開關必須是有專人開啟，其他人員不得動用。

　　8、檢查煤、氣、油時開關是否關閉，若開關開啟請關閉后再點火。點火時，先點小火種，再點大火種。使用時，經常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動破損現象，如發(fā)現異常請及時報修。

食堂經營管理方案5

　　為了切實發(fā)揮員工食堂服務及保障作用，為員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、健康、

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