營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)期末考試B卷

　　一、填空題，如果有多個(gè)空，空與空之間用一個(gè)空格空開。(每小題2分，共16題。)

　　1 、( )含鈣量豐富且吸收率高，是鈣的良好來(lái)源。

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　　2 、引起食物中毒的變形桿菌主要是( )和( )。

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　　3 、葉酸廣泛存在( )性食物中。

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　　4 、泌乳量少是母親( )的一個(gè)指征。

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　　5 、黃曲霉素在長(zhǎng)波紫光下產(chǎn)生( )，( )。

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　　6 、亞硝酸鹽中毒機(jī)制是亞硝酸鹽使血中_( )鐵血紅蛋白氧化成( )鐵血紅蛋白，從而失去輸送氧的能力，致使組織缺氧，出現(xiàn)青紫而中毒。

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　　7 、人類食物營(yíng)養(yǎng)是否滿足需求的基本標(biāo)志是熱能和_( )。

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　　8 、食物中毒發(fā)病潛伏期短，發(fā)病曲線呈( )趨勢(shì)。

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　　9 、膳食中可利用鐵長(zhǎng)期不足，可導(dǎo)致缺鐵性貧血，特別是( )、( )、( )更易發(fā)生。

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　　10 、尼克酸是一系列以NAD和NADP為輔基的( )酶類絕對(duì)必要的成分。

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　　11 、牛奶中含量較低的礦物質(zhì)是( )，用牛奶喂養(yǎng)嬰兒時(shí)應(yīng)注意加以補(bǔ)充。

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　　12 、目前已知在谷物中存在的單端孢霉烯族化合物主要有( )、二醋酸蔗草鐮刀菌烯醇、( )和脫氧雪腐鐮刀菌烯醇。

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　　13 、維生素A參與( )的結(jié)構(gòu)和功能，與正常生長(zhǎng)、生殖、視覺及( )有關(guān)。

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　　14 、SPS協(xié)定的中文含義是( )。

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　　15 、細(xì)菌性食物中毒、( )動(dòng)物中毒、( )食物中毒、( )和霉變食品中毒。

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　　16 、塑料的主要衛(wèi)生問題是未參與聚合的( )添加劑或加工過(guò)程中殘留的化學(xué)( )。

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　　二、單項(xiàng)選擇題(下列每小題備選答案中，只有一個(gè)符合題意的正確答案。每小題2分，共2題。)

　　1 、正常人體脂肪含量大約占體重的

　　A ：10-20%

　　B ：5-10%

　　C ：20-30%

　　D ：30-35%

　　E ：20-25%

　　2 、維生素B1的主要功能是以輔酶形式參與

　　A ：蛋白質(zhì)代謝

　　B ：脂肪代謝

　　C ：賴氨酸代謝

　　D ：糖代謝

　　E ：鈣代謝

　　三、多項(xiàng)選擇題(下列每小題備選答案中，有兩個(gè)或兩個(gè)以上符合題意的正確答案。每小題2分，共3題。)

　　1 、按標(biāo)準(zhǔn)的約束性，食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分為

　　A ：地方標(biāo)準(zhǔn)

　　B ：強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

　　C ：推薦性標(biāo)準(zhǔn)

　　D ：企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

　　E ：行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

　　2 、醬油按生產(chǎn)工藝可分為

　　A ：配制醬油

　　B ：發(fā)酵醬油

　　C ：化學(xué)醬油

　　D ：蒸餾醬油

　　E ：氨基酸態(tài)醬油

　　3 、錯(cuò)一亞硝基化合物的前體物包括

　　A ：硝酸鹽

　　B ：亞硝酸鹽

　　C ：維生素C

　　D ：胺類

　　E ：脂類

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