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如何巧妙化解上錯(cuò)菜的尷尬
餐廳的服務(wù)好不好,并不是自己吹噓出來(lái)的。好的服務(wù)需要溫度還需要細(xì)心細(xì)致。下面，小編為大家講講巧妙化解上錯(cuò)菜的尷尬的方法，希望對(duì)大家有幫助!
賬單多了兩道沒(méi)有上的菜
顧客在一飯店吃完飯后，發(fā)現(xiàn)兩道點(diǎn)了卻沒(méi)有上的菜，但是餐廳服務(wù)員要求他結(jié)賬，這讓他十分氣憤。
蘭先生說(shuō)，他們一行三人共點(diǎn)了三個(gè)菜，分別是干煸豆角、酥肉鍋?zhàn)泻图t燒肥腸，但飯店只照著菜單給他們上了一道干煸豆角，然后又錯(cuò)上了一道過(guò)油肉。可是結(jié)賬時(shí)，菜單上卻有四道菜�！拔揖统粤诉^(guò)油肉和干煸豆角，其他兩道菜根本就沒(méi)有上，為什么要付錢?”蘭先生拿著菜單和老板理論。
聽(tīng)完蘭先生的講述，老板立刻叫來(lái)服務(wù)員仔細(xì)詢問(wèn)了情況，服務(wù)員表示，當(dāng)時(shí)吃飯的人太多，已經(jīng)記不清菜到底端到了哪個(gè)餐桌。
最后經(jīng)過(guò)協(xié)商，飯店老板和蘭先生達(dá)成協(xié)議，只收取干煸豆角和過(guò)油肉的錢。雖然事情最后得到了解決，但是顧客對(duì)餐廳的印象也差了。那么怎么處理比較合適呢?
餐廳工作人員應(yīng)該第一時(shí)間核對(duì)，畢竟吃沒(méi)吃盤子在那里，可以很快確認(rèn)的。如果確實(shí)自己上錯(cuò)菜了，那么就應(yīng)該立馬道歉，并且給予一定的優(yōu)惠或者贈(zèng)送小禮品之類的。而不是一直和顧客糾結(jié)為什么送錯(cuò)，怎么會(huì)少了之類的。
粗心釀大錯(cuò)，上錯(cuò)菜服務(wù)員被捕
前段時(shí)間加拿大的一名餐館服務(wù)生被警方逮捕，受到刑事疏忽罪指控。原因是今年5月底，他給一名對(duì)海鮮嚴(yán)重過(guò)敏的客人上錯(cuò)了菜，誤把客人要的韃靼生牛肉上成了韃靼生三文魚(yú)。
結(jié)果這名客人立即出現(xiàn)不適，但又把過(guò)敏急救的EpiPen自動(dòng)注射器忘在了車?yán)铮罂腿吮凰屯t(yī)院搶救，一度心臟停跳，昏迷了幾天，差點(diǎn)喪命。之后，顧客對(duì)該服務(wù)生提出刑事起訴。
服務(wù)員被捕的消息一出，一片嘩然，人們對(duì)到底誰(shuí)有責(zé)任展開(kāi)了一場(chǎng)大辯論，有人怪罪服務(wù)員，有人說(shuō)食客應(yīng)該自己小心。
無(wú)論是誰(shuí)的錯(cuò)，但是服務(wù)員上錯(cuò)菜確實(shí)是他的失誤。即使顧客沒(méi)有食物過(guò)敏，餐廳不仔細(xì)的服務(wù)都給他留下了不好的印象。
那么，當(dāng)餐廳服務(wù)員上錯(cuò)菜，應(yīng)該怎么做呢?
上錯(cuò)菜的幾種補(bǔ)救方式
上錯(cuò)菜在餐廳時(shí)有發(fā)生，一般的處理方式由以下幾種：
(1)主動(dòng)和客人打招呼，解釋清楚自己的失誤;
(2)如果客人還沒(méi)有動(dòng)菜，應(yīng)主動(dòng)征求客人意見(jiàn)，征得同意后把菜撤回;
(3)將撤回的菜送回廚房，經(jīng)同意由傳菜員再傳菜;
(4)如果菜已動(dòng)過(guò)，委婉的向客人說(shuō)：“上錯(cuò)菜是我的錯(cuò)，您覺(jué)得菜肴的味道怎么樣，如果……”
(5)上錯(cuò)菜免費(fèi)贈(zèng)送如果服務(wù)人員把別桌的菜錯(cuò)上到您的桌上，則不再端走，免費(fèi)贈(zèng)送。
(6)以上都是及時(shí)發(fā)現(xiàn)上錯(cuò)菜的情況下，但是如果顧客和服務(wù)員都不清楚上錯(cuò)菜，等到結(jié)賬的時(shí)候顧客才發(fā)現(xiàn)怎么辦呢?
上菜的注意事項(xiàng)
1、上菜前要找到上菜所站立位置，避開(kāi)老人或小孩;上菜前先看臺(tái)面是否有放菜位置，沒(méi)有的話盡快挪出;上菜時(shí)必須用雙手遞上;上菜時(shí)必須要報(bào)清楚菜品名稱;上菜時(shí)要兼顧擺臺(tái)效果;菜品上齊后要及時(shí)天下提醒客人所點(diǎn)菜品已上齊;上菜時(shí)切忌不要讓餐具與臺(tái)面玻璃板發(fā)生碰撞。
2、在飯店中，上菜、布菜都應(yīng)該注意以下內(nèi)容：上菜順序：上菜時(shí)不可一股腦兒全上，也不可長(zhǎng)時(shí)間不上一盤菜，應(yīng)根據(jù)主賓的需要，有秩序地上菜。
3、不同種類的宴會(huì)上菜的程序是不完全一樣的，但從總體上說(shuō)，中餐上菜的順 序基本為：冷盤一熱炒一主菜一湯品一點(diǎn)心一果盤。
4、上菜時(shí)間：在掌握上菜順序后，還應(yīng)注意上菜的時(shí)間。一般在開(kāi)席前幾分鐘端上冷菜，而后是賓客人席。冷菜吃到一半左右時(shí)，上第一道熱菜。再根據(jù)賓客的用餐速 度，待上一盤菜吃到剩余三分之一的量時(shí)，通知廚房上第二道萊。
5、若賓客進(jìn)餐速度過(guò)慢，應(yīng)通知廚房出菜稍慢一點(diǎn)，甚至?xí)和Ｆ�。上菜時(shí)的習(xí)慣與禮貌：第一道熱菜應(yīng)放在第1主人和第1主賓的前面，沒(méi)有吃完的菜則移向第2主人一邊，后面的菜可遵循同樣的原則。
上錯(cuò)菜怎么辦
1、主動(dòng)向客人承認(rèn)自己的錯(cuò)誤，是由于自己的失誤所造成的;
2、如果客人還沒(méi)有動(dòng)菜，應(yīng)征求客人同意后把菜撤回去;
3、將撤回的菜送回廚房，經(jīng)同意后由傳菜員再傳菜;
4、如果上錯(cuò)的菜客人已經(jīng)動(dòng)了，應(yīng)該向客人委婉的說(shuō)：“上錯(cuò)菜是我的失誤，你覺(jué)得菜的味道怎么樣，如果……”
5、如果服務(wù)員將才上錯(cuò)桌，上錯(cuò)的菜品不再端走，當(dāng)做免費(fèi)贈(zèng)送菜品。
6、以上都是及時(shí)發(fā)現(xiàn)上錯(cuò)菜的情況下，但是如果顧客和服務(wù)員都不清楚上錯(cuò)菜，等到結(jié)賬的時(shí)候顧客才發(fā)現(xiàn)怎么辦呢?這時(shí)候就應(yīng)該及時(shí)確定是否上錯(cuò)菜，要是上錯(cuò)菜并主動(dòng)承認(rèn)錯(cuò)誤，給予客人一定的優(yōu)惠，并贈(zèng)送小禮品。
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