老北京炸灌腸兒的做法圖解

　　導(dǎo)語(yǔ)：要說(shuō)老北京炸灌腸兒是我們從小就愛(ài)吃的一個(gè)小吃了，過(guò)去有兩種顏色，粉紅色和原色的，我們都愛(ài)吃粉紅色的，如今長(zhǎng)大了知道那是色素所以不吃帶顏色的了，而且現(xiàn)在也買(mǎi)不到那種粉紅色的灌腸了。今天小編介紹其做法，一起來(lái)學(xué)習(xí)下吧：

　　老北京炸灌腸兒的食材：

　　主料：　　紅薯淀粉500g 輔料： 　　玉米油適量　　鹽適量　　涼白開(kāi)適量　　大蒜適量　　開(kāi)水適量

　　1.紅薯淀粉放到案板上用搟面棍將顆粒搟碎。

　　2.搟好的紅薯淀粉放到廚師機(jī)內(nèi)膽里，然后打開(kāi)機(jī)器慢檔和面，這時(shí)將開(kāi)水慢慢加入，看到淀粉沒(méi)有干粉了就停止加水，叫廚師機(jī)繼續(xù)工作2分鐘。

　　3.將和好的淀粉倒在案板上，趁熱用手揉光滑。

　　4.揉光滑以后在案板上用力摔，這樣可以讓淀粉團(tuán)內(nèi)部更加緊實(shí)。

　　5.將淀粉團(tuán)平分兩份，弄成棍狀。

　　6.用屜布將淀粉分別棍包起來(lái)。

　　7.放入蒸鍋內(nèi)，開(kāi)鍋以后蒸40分鐘。

　　8.蒸好以后打開(kāi)屜布晾涼，這就是灌腸了。

　　9.這時(shí)準(zhǔn)備些去好皮的大蒜，一碗白開(kāi)水，白開(kāi)水里加兩勺鹽。

　　10.然后將大蒜用蒜夾子夾成蒜泥，放入鹽水內(nèi)攪勻備用。

　　11.涼透了的灌腸切片，講究的應(yīng)該切的一邊薄點(diǎn)一邊厚點(diǎn)。

　　12.煎鍋燒熱加入適量油。

　　13.將切好的灌腸放進(jìn)去炸一下。

　　14.一面出泡泡了有些焦了就翻面，待兩面都焦脆了就出鍋，澆上蒜汁或者夾著蘸蒜汁開(kāi)吃。