探討餐飲企業(yè)文化的創(chuàng)新之路論文

　　摘 要:本文結合筆者多年實際工作經驗,在分析我國當前餐飲企業(yè)文化的基礎上,闡述了餐飲企業(yè)進行企業(yè)文化創(chuàng)新的必要性,并提出相應的企業(yè)文化創(chuàng)新措施,以期能更好地促進餐飲行業(yè)的健康發(fā)展。

　　 關鍵詞:餐飲;企業(yè)文化;創(chuàng)新

　　 引言:所謂企業(yè)文化,是一種基本規(guī)范和假說,是企業(yè)在應對其內部和外部環(huán)境整合過程中出現的各種問題時所形成、發(fā)明或發(fā)現的,目的是規(guī)范關于員工行為、貫徹企業(yè)責任和使命。餐飲企業(yè)文化是一種用于凝聚員工創(chuàng)造性、積極性和歸屬感的人本管理理論,以餐飲企業(yè)精神和企業(yè)管理哲學為核心,在實踐中是餐飲企業(yè)的工作程序、制度設計、行為標準和價值觀的充分體現。作為一種企業(yè)核心價值理念,餐飲企業(yè)文化得到員工普遍認可,它可以有效規(guī)范員工的行為模式和基本思維模式,并內化員工的基本價值觀。

　　一. 餐飲企業(yè)文化創(chuàng)新的必要性研究

　　首先,餐飲企業(yè)進行企業(yè)文化創(chuàng)新是企業(yè)擔負社會責任的必然要求。餐飲企業(yè)必須專心打造對員工、對人民群眾、對社會負責任的企業(yè)文化,對現有企業(yè)文化進行創(chuàng)新。作為企業(yè)文化的一大重要組成部分,企業(yè)的社會責任關乎人民群眾的身心健康。近年來出現的大量食品安全事件,如“蘇丹紅”、“地溝油”、“毒豆芽”、“染色饅頭”和“瘦肉精”等已經為餐飲企業(yè)敲響了警鐘。

　　其次,餐飲企業(yè)進行企業(yè)文化創(chuàng)新是促進企業(yè)自身進一步發(fā)展的客觀原動力。眾所周知,事物發(fā)展的源泉是創(chuàng)新,一個企業(yè)要想追求長遠發(fā)展,就不能保持企業(yè)文化一成不變,而必須不斷創(chuàng)新自身優(yōu)秀的企業(yè)文化,不斷的進行革新。作為近年來發(fā)展迅猛的傳統(tǒng)行業(yè),餐飲企業(yè)固有的粗放式管理模式與當今餐飲業(yè)的發(fā)展需求兩者之間的矛盾愈發(fā)不可調和。由此可見,創(chuàng)新企業(yè)文化,采取先進的管理模式,才能確保餐飲企業(yè)在當今激烈的市場競爭中生存下來,并得到不斷的發(fā)展。

　　最后,餐飲企業(yè)進行企業(yè)文化創(chuàng)新是企業(yè)文化的功能性要求。第一,企業(yè)文化具有導向作用。優(yōu)秀的企業(yè)文化能夠在潛移默化中引導員工的行為和心理,使其接受共同的價值理念,從而在工作過程中將自身的價值追求與企業(yè)的目標追求結合起來。第二,企業(yè)文化具有激勵作用。員工的自豪感、歸屬感和認同感來源于一種人人受尊重、受重視的企業(yè)文化氛圍,同時通過認可和鼓勵員工行為,可極大加強企業(yè)員工的主人翁責任感。第三,企業(yè)文化能發(fā)揮約束作用。這種約束更多的是一種“軟約束”,能夠在一定程度上影響員工的行為和心理,提供餐飲企業(yè)的“免疫”功能。第四,企業(yè)文化有助于發(fā)揮凝聚作用。企業(yè)文化好比是企業(yè)這個系統(tǒng)的粘合劑,有助于將企業(yè)員工凝聚在一起,形成合力,最終實現個人和企業(yè)雙贏的目標。

　　二. 餐飲企業(yè)文化的創(chuàng)新之路

　　首先,餐飲企業(yè)文化創(chuàng)新必須凸顯“家”的理念,重視企業(yè)的社會責任,在企業(yè)文化的核心理念中植入社會責任意識。通過營造這樣的企業(yè)文化氛圍,使員工能充分認識到應該提倡什么,應該做什么,進而追求服務和產品質量的提高,為企業(yè)創(chuàng)造知名度和美譽度,對企業(yè)和顧客負責。作為社會有機體中的細胞,餐飲企業(yè)的生存和發(fā)展離不開社會提供必要的生存空間,而相應地企業(yè)也要承擔一定的社會責任。打造“護家、愛家、服務大家”的服務理念,凸顯“家”的理念。員工對企業(yè)的忠誠度和歸屬感不僅可以通過貫徹“家”的.理念得到增強,而且還有助于激勵員工全心全意為社會服務,由此可見,凸顯“家”的理念既能為社會營造良好社會環(huán)境,又能增強員工的社會責任意識。中國自古以來推崇“禮義仁智信,恭寬信敏惠”,正是由于我國傳統(tǒng)社會倫理秩序就是以家為本位�！凹翼槨�、“家興”、“家寧”正是中國特色管理的特點,這些特點不僅在以人際和“情感”為特色的企業(yè)管理中有所體現,而且表現為企業(yè)本身就是“家”。此類思想理念基本上奠定了后世繁榮昌盛景象出現的基礎。

　　其次,餐飲企業(yè)文化創(chuàng)新必須立足于加強教育、以人為本。以企業(yè)共同價值觀念和企業(yè)精神激勵協(xié)調企業(yè)員工的創(chuàng)新意識和自主精神。企業(yè)精神可以由幾句話或幾個字加以概括,企業(yè)經營的精神支柱就是成功的企業(yè)精神,通過用店歌或店風等形式將企業(yè)精神表現出來,可以統(tǒng)率和激勵餐飲企業(yè)員工的意志,將員工的自覺行動和企業(yè)目標結合起來,實現企業(yè)和員工的雙贏。加強員工教育工作,定期組織員工討論和學習企業(yè)文化,以此幫助員工更好地理解企業(yè)文化,在工作準則中融入企業(yè)文化的內涵,通過提高員工自身素質,為餐飲企業(yè)創(chuàng)造更大利潤。

　　最后,餐飲企業(yè)文化創(chuàng)新必須實現餐飲企業(yè)的品牌化和個性化�？梢酝ㄟ^開展和安排一些與企業(yè)特點想適應的活動如聚會和體育等,圍繞餐飲企業(yè)文化的個性化,在群眾喜聞樂見的各項娛樂活動中使大多數職工感受到良好溫馨的企業(yè)文化氛圍,讓員工主導個性化的娛樂活動,使他們能夠從中受益。與此同時,員工個人發(fā)展所需的良好空間和環(huán)境也有賴于餐飲企業(yè)家園文化的創(chuàng)建。提升員工的服務質量,創(chuàng)建清潔又舒適的環(huán)境,讓顧客切身體會到溫馨又便捷的服務。具體做法可以使只餐桌上張貼企業(yè)理念,或在墻壁上貼上企業(yè)口號。作為企業(yè)的一種象征,品牌打響與否關系到企業(yè)能否成功贏得市場,更是企業(yè)實力和形象的體現。由此可見,餐飲企業(yè)必須不斷提高自身形象,努力打造特色品牌,從而構建個性化的企業(yè)文化。

　　三. 結論

　　綜上所述,餐飲企業(yè)文化的創(chuàng)新刻不容緩,在這個信息迅速膨脹的時代,餐飲企業(yè)的管理者必須不斷創(chuàng)新企業(yè)文化,抓住機遇,才能在競爭日益激烈的餐飲行業(yè)中占據市場份額,并不斷向前發(fā)展。

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