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說(shuō)香椿的散文
小區(qū)里的玉蘭花開(kāi)了，又快到了吃香椿的季節(jié)了。這話說(shuō)得風(fēng)馬牛不相及，玉蘭高雅得似乎不帶一絲人間的煙火氣，香椿卻草根得很，上得餐桌下得廚房，偏偏這兩種植物都是我喜歡的，我覺(jué)得如果沒(méi)有玉蘭看，不吃幾次香椿，似乎這個(gè)春天就不夠完美。
有個(gè)成語(yǔ)叫“椿萱并茂”，是說(shuō)父母均健在安康的意思，這里的“椿”和“萱”指的是香椿和萱草兩種植物，在這個(gè)成用“椿”和“萱”分別代稱父親和母親，所以古人還有“椿庭”和“萱堂”之類的說(shuō)法，足見(jiàn)古人對(duì)香椿的重視。
椿樹(shù)的壽命很長(zhǎng)，《莊子》一書(shū)里說(shuō)的“以八千年為春，以八千為秋”就是指椿樹(shù)，大概在古人心中，香椿和王母娘娘種在瑤池蟠桃園里的“三千年一開(kāi)花三千年一結(jié)果”的蟠桃樹(shù)和萬(wàn)壽山五莊觀鎮(zhèn)元大仙的號(hào)稱“草還丹”的.與“五行相畏”“鼻子嗅一嗅能活三百六，嘗上一個(gè)鮮，能活四萬(wàn)八千年”的人參果樹(shù)相去不遠(yuǎn)，也是一種“神樹(shù)”吧。
香椿是一種高大的喬木樹(shù)木，原產(chǎn)中國(guó)，所以我們中國(guó)人食用香椿歷史悠久，據(jù)說(shuō)漢代時(shí)食用香椿的習(xí)俗就已經(jīng)遍布大江南北，估計(jì)劉邦、項(xiàng)羽、韓信、司馬遷、司馬相如、卓文君等都吃過(guò)香椿。
香椿樹(shù)容易成活，而且生長(zhǎng)迅速，房前屋后種那么一兩株，每年春天就總會(huì)有應(yīng)時(shí)的鮮菜吃。
古人把香椿稱椿，把臭椿稱為樗。這兩種樹(shù)的葉子很像，很容易弄混，據(jù)說(shuō)東漢的開(kāi)國(guó)皇帝光武帝劉秀就沒(méi)分清楚：想當(dāng)初王莽篡漢，建立新朝，大學(xué)畢業(yè)在家待業(yè)的皇家后裔劉秀起兵于南陽(yáng)白水村，劉秀曾帶兵與王莽的隊(duì)軍數(shù)次大戰(zhàn)，互有勝敗，但莽軍勢(shì)大，難免敗多勝少。有一次劉秀兵敗，與大軍失散，落荒而逃，單槍匹馬，被王莽的軍隊(duì)追得上天無(wú)路入地?zé)o門(mén)，走投無(wú)路之際，劉秀發(fā)現(xiàn)路邊有一棵巨大的臭椿樹(shù)，因?yàn)槟晟钊站盟杂袀�(gè)寬大的樹(shù)洞，劉秀躲進(jìn)樹(shù)洞，追兵沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，只得呼嘯而去，就這樣劉秀逃過(guò)了一劫。后來(lái)王莽兵敗劉秀登基為帝，劉秀是個(gè)有良心的皇帝（他登基后就沒(méi)有學(xué)他的前輩漢高祖屠戮功臣，忙著狡兔走狗一鍋燉），他還特意冊(cè)封了當(dāng)年的救命恩人——那棵大樹(shù)，可惜時(shí)間太久了，再加上當(dāng)初情況緊急，劉秀也不及細(xì)看，也許光武帝視力不好，當(dāng)時(shí)又沒(méi)有近視鏡，反正也不知為什么他竟錯(cuò)封了香椿為樹(shù)中之王。后來(lái)，終于真相大白，臭椿救駕有功成了“樹(shù)王”，而香椿則因?yàn)槊肮︻I(lǐng)賞，被皇帝問(wèn)了個(gè)斬刑，所以每年春天人們都要把香椿樹(shù)的嫩芽摘下來(lái)，算是砍頭。所以您摘?jiǎng)e人家的香椿時(shí)，不必和主人打招呼，因?yàn)樵凼欠钪夹惺�，算是皇差，誰(shuí)要是膽敢攔您，那么……
這當(dāng)然只是個(gè)故事，就算是真的，香椿也是無(wú)辜者。
香椿味道獨(dú)特濃烈，愛(ài)吃的人往往趨之若鶩，不愛(ài)吃的往往見(jiàn)之掩鼻。香菜茴香韭菜蔥蒜之類味道特別的食物都是這樣的“待遇”，臭豆腐奶酪榴蓮魚(yú)子醬大約也都是如此。
好的香椿葉厚芽嫩，芽色紅亮，香味濃郁。黑油椿紅油椿等品種，葉色尤其紅亮肥厚，口感好，香味濃，是香椿中的上乘之選，芽色淡綠而葉薄芽小的叫“菜椿”，味道也最為寡淡，也最常見(jiàn)。
谷雨之前的香椿最好，是嫩芽，葉未展開(kāi)，葉柄異常肥嫩，香氣最濃，嫩而無(wú)筋，香椿孕育了一冬的精華盡在，所以舊時(shí)街頭叫賣小販們往往標(biāo)榜“嫩了芽的香椿”。過(guò)了谷雨香椿略有些老，口感就差了，再往后，大約展葉以后口感味道就都差了，如果再老可就苦了，大約也就很少人吃了。
早春時(shí)節(jié)，吃炸醬面時(shí)香椿是最好菜碼，是神品，剛下樹(shù)的香椿味道極濃，往往是一家吃香椿滿胡同飄香。也往往也是一家種香椿，鄰里共享之，胡同里飄散著獨(dú)特的香椿香，也是濃濃的鄰里情，大概也算是老北京的味道吧。
香椿拌豆腐，做法簡(jiǎn)單而且好吃，最能吃出香椿和豆腐的真味兒，但一定要用鹽鹵點(diǎn)的豆腐才正宗，味道才好，講究一點(diǎn)兒的要將香椿和豆腐分別用開(kāi)水燙一下放涼后再拌，能將香椿和豆腐的味道發(fā)揮到極致。
香椿攤雞蛋，香而不膩，卷烙餅最適宜，當(dāng)然要用真正的柴雞蛋才好，香椿最好也過(guò)一下開(kāi)水,這樣更好吃，味道也更濃。
用香椿裹面糊炸成的香椿魚(yú)兒，酥脆清香，口感和味道并不遜于真正小炸魚(yú)兒，剛出鍋的好吃，涼了也好吃，是下酒的好菜，孩子們也愛(ài)吃。
初春時(shí)節(jié)，將一頭敲開(kāi)去了蛋清蛋黃的鴨蛋殼扣在香椿的枝條上，等嫩芽將蛋殼撐裂時(shí)，取出椿芽，切成薄片與肉片同炒，稱為“混元翠片”，口感味道都不俗，我一直以為是不可多得的人間美味。
香椿與黃豆制成的香椿豆也非常好吃，是佐粥小菜中的神品，老北京人都愛(ài)吃，只是往往做得不得法。我吃的最地道的香椿豆是在承德的一個(gè)小招待所里，十幾年了還不能忘懷，承德大約旗人的后裔不少，所以自然有留心飲饌的傳統(tǒng)，也許是承德的氣候適合香椿生長(zhǎng)吧。
香椿芽腌一下也好吃，如果放得好，能吃大半年時(shí)間。
用香椿籽種的芽苗菜和溫室里反季節(jié)的椿芽也不賴，只是味道淡些，但人家在隆冬上市，怪不容易的，咱也不好意思要求太嚴(yán)格不是。
老人們說(shuō)香椿為“發(fā)物”，所以有舊病盡量少吃。
過(guò)去如果生了女孩往往種上一棵香椿，等女兒出嫁時(shí)香椿也就成材了，正好打嫁妝箱子（南方有些地方用樟樹(shù)干這個(gè)事）。香椿木質(zhì)地好，顏色也漂亮，據(jù)說(shuō)呂洞賓沒(méi)當(dāng)神仙時(shí)就用香椿木做過(guò)枕頭，這事兒我只是聽(tīng)說(shuō)，沒(méi)有親眼見(jiàn)過(guò)。還有人說(shuō)香椿木辟邪，我不知道真假，倒是從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)香椿木的手串。
我覺(jué)得還是讓香椿樹(shù)好好長(zhǎng)著吧，干嘛非琢磨著砍樹(shù)呢？
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