廚師長工作職責集錦18篇
廚師長工作職責1
1、負責日常廚房的管理工作，為100人左右提供早餐、午餐及部分行政接待餐飲;
2、每周菜單制作、定量，需有效控制成本及庫存;
3、協(xié)調(diào)其他相關部門的工作關系;
4、食堂消殺、維護、日常營運。
廚師長工作職責2
1.服從餐廳經(jīng)理的管理與安排，與餐廳經(jīng)理共同完成學校制定的各項任務和經(jīng)營指標。
2.熟知食品安全衛(wèi)生標準及規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行學校的各項規(guī)章制度、操作程序。
3.負責廚房全面運行工作，合理安排各崗位工作，關注下屬員工的工作技能和工作態(tài)度，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
4.負責組織和指導烹飪工作，控制出品質(zhì)量和制定采購計劃，掌握各部門的成本核算，合理使用原材料，減少浪費，做到物盡其用。
5.編制適合師生群體的.菜單，合理搭配，定期研發(fā)和創(chuàng)新菜式，根據(jù)市場情況和不同時期需要，制定各種不同的季節(jié)性菜譜。
6.加強各崗位人員及專業(yè)技術(shù)人員的培訓，并制定員工培訓計劃。
廚師長工作職責3
1、日常經(jīng)營：按照機構(gòu)星級評估標準，完成廚房日常工作，保證廚房正常運營。
2、日常管理：完成部門人員的工作排班與工作協(xié)調(diào);完成部門人員的績效考核工作;制定廚房相關規(guī)章制度并執(zhí)行。
3、安全管理：完成食品原材料質(zhì)量把關工作，對原材料質(zhì)量負責;監(jiān)督并執(zhí)行廚房各項操作，把控菜品質(zhì)量，對菜品質(zhì)量負責;監(jiān)督并執(zhí)行廚房的'安全操作，對廚房安全管理負責。
4、管理優(yōu)化：總結(jié)經(jīng)驗，向上級提出廚房作業(yè)操作及管理優(yōu)化意見。
5、菜品研發(fā)：負責新菜品的研發(fā)工作，每周菜品不得重復。
6、能力提升：負責后廚員工的技能培訓，提高成員專業(yè)技能水平;提升個人專業(yè)技能及各項管理能力。
7、會議管理：參加部門會議，如：交班、部門例會。
8、配合工作：與營養(yǎng)師充分溝通，根據(jù)營養(yǎng)師的餐飲要求結(jié)合實際，制作滿足需求的餐品;與運營其他部門充分溝通，時刻了解客戶的用餐需求，針對性研發(fā)與調(diào)整菜品。
9、其他：完成上級安排的其他任務。
廚師長工作職責4
1.負責廚房運作及行政事務;
2.負責制定廚房的工作流程及計劃;
3.對廚房的出品質(zhì)量和食品成本;
4.負責對下屬員工的督導，檢查各崗位員工的操作規(guī)范，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的`問題，幫助下屬提高工作能力;
5.負責處理客人對出品的投訴;
6.保持對員工隊伍的培訓。
廚師長工作職責5
1、負責處理廚房的運作及行政事務;
2、負責制訂廚房的各種工作計劃、排班;
3、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;
4、對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;
5、督導廚房員工對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;
6、對廚房的`出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任，并且能妥善處理客人對出品的投訴;
7、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;
8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。
廚師長工作職責6
1、負責處理廚房的各種工作管理、執(zhí)行店長下達的各項工作任務和工作指示傳達;
2、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的`責任;
3、每日檢查廚房衛(wèi)生，掌控食品衛(wèi)生安全，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生制度;
4、合理調(diào)配人員，科學安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務工作提出良好的基礎;
5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;
6、督導廚房各部分主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或分量，合理地控制食品成本;
7、保持對員工隊伍特別是廚師以及上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。
廚師長工作職責7
1、協(xié)助主廚負責餐廳的'管理、烹飪工作;
2、抓好廚房員工的業(yè)務學習和培訓，定期組織員工考評和菜品開發(fā);
3、協(xié)助主廚制定餐廳的購物計劃、采購渠道，廚房人員分工、物質(zhì)進銷存管理;
4、負責餐廳設備管理、保養(yǎng)、維修;
5、負責廚房所有食品的質(zhì)量及安全檢查;
廚師長工作職責8
1、全面負責門店廚房的組織管理、指揮和烹飪工作;
2、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點，合理安排技術(shù)崗位;
3、控制菜品成本、合理使用各種原料，減少浪費，以掌握良好的毛利率;
4、參與研究開發(fā)菜肴新品;
5、負責廚房人員的.培訓及考勤等工作;
6、檢查與指導廚房安全、衛(wèi)生、設備設施使用等情況，保證工作安全、衛(wèi)生、規(guī)范。
廚師長工作職責9
1.負責監(jiān)督、指導下屬餐廳/食堂的后廚運營，包括但不限于人員、Q(質(zhì)量)、S(服務)、C(衛(wèi)生)等;
2.負責下屬餐廳/食堂各類菜單的籌劃和定期更新，根據(jù)餐飲營銷策略和食品原料的季節(jié)特點，不斷更新和豐富菜肴的`品種;
3.協(xié)調(diào)下屬餐廳/食堂的廚房工作以及廚房與其他部門之間的關系，根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術(shù)特長，決定各崗位人員安排和工作調(diào)動;
4.負責下屬餐廳/食堂廚房人員的培訓、建設、評估與管理;
5.負責審查各廚房工作計劃，培訓計劃，規(guī)章制度，崗位說明、工作程序及標準等，并根據(jù)實際情況不定期更新;
6.定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進工藝，準確控制成本，幫助提高廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益;
7.完成上級布置的其它各項工作。
廚師長工作職責10
1、做好每一道菜，做好廚房的成本控制工作，協(xié)助領導組織管理全廚房的工作;
2、協(xié)助領導參與菜單、菜品規(guī)格的定制，參與新菜品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況，有針對性的調(diào)整菜單
3、協(xié)助領導對下屬員工的指導、培訓、考核
4、負責對廚房工作的`控制和菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生情況的檢查;
5、主持高規(guī)格宴席及重要菜肴的烹制工作;
6、定期征求餐廳對菜點質(zhì)量和供應方面的意見,處理客人對菜肴質(zhì)量投訴;
7、與相關員工合作,做好菜點銷售、成本核算、設備維護、原料采購等工作;
8、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的消防安全工作;、
9、完成領導交辦的其他工作。
廚師長工作職責11
1、私廚崗位，負責公司內(nèi)部招待及廚房全面管理工作;
2、精通潮汕菜系及各類海鮮烹飪，會做高檔菜;
3、對市場熟悉，負責原材料的.采買及統(tǒng)籌管理工作，合理成本控制;
4、能高標準控制菜品出品，對質(zhì)量及安全嚴格把關;
5、負責員工的培訓與管理;
6、堅持持續(xù)不斷的學習精神，不斷創(chuàng)新及提高菜品質(zhì)量。
廚師長工作職責12
1、執(zhí)行會館總監(jiān)的指令，全面負責廚房的業(yè)務管理和預算管理工作;
2、負責分配、統(tǒng)籌廚房廚師日常工作，合理安排員工工作崗位，調(diào)動每個廚師的積極性;
3、參與重要宴會的設計，親自負責烹制制作，確保萬無一失;
4、建立健全廚房衛(wèi)生安全管理體系，本部各項規(guī)章制度，監(jiān)督執(zhí)行，杜絕安全事故的發(fā)生，健全完善內(nèi)部管理;
5、做好庫存管理工作，嚴格把控庫存物品的質(zhì)量，庫存量，做好進銷存管理工作，抓好成本控制和堅持日清日結(jié)毛利率核算;
6、建立與餐廳的聯(lián)系制度，密切相互的`配合與協(xié)作，收集和聽取客人的意見和反映，隨時了解市場動態(tài)和客人口味變化，適時更換菜單，增加菜點花色品種;
7、做好固定資產(chǎn)管理工作，經(jīng)常性的檢查設備、設施的保養(yǎng)與維修，使之處于完好的工作狀態(tài)，并合理使用，防止意外事故發(fā)生;
8、做好團隊建設工作，激發(fā)員工的工作積極性，加強集體凝聚力;
9、加強消防培訓，提高員工衛(wèi)生、消防安全意識，確保各部位的安全;
10、完成上級領導分配的臨時和其他工作任務。
廚師長工作職責13
1、全面負責公司托管的食堂，或社區(qū)合作餐廳的`廚房工作;
2、懂菜單、計劃、成本控制和計算;
3、把握菜品的配料、加工工藝、口味和品質(zhì)監(jiān)督;
4、管理整個食堂的人員，包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的工作安排;
5、負責廚房內(nèi)外，食堂的清潔衛(wèi)生與安全。
廚師長工作職責14
在行政總廚領導下，全面負責中餐廚房的生產(chǎn)管理工作，帶領員工從事菜點生產(chǎn)制作，保證向客人及時提供達到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。
協(xié)助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。
負責中餐菜肴規(guī)格和制作標準的制定，參與研究開發(fā)菜肴新品及食品促銷活動。
督導下屬帶頭履行各崗位職責和各項生產(chǎn)規(guī)格標準，主持高規(guī)格以及重要賓客菜肴的烹制工作。
定期參加部門例會，提出合理化建議，主持中廚房會議。
負責審定及驗收中廚房每天所需原材料，負責中廚原料、調(diào)料申領單的審簽。
負責中廚房的`組織管理，做好班組的工作協(xié)調(diào)和人員的臨時調(diào)配。
負責中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓計劃并負責實施。
督導中廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生，防止食物中毒事故發(fā)生。
主動征詢賓客意見和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調(diào)整菜肴口味。提高菜肴品質(zhì)。
負責中廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導，審批器械檢修報告單。
督導下屬做好安全生產(chǎn)工作，確保食品加工和生產(chǎn)的操作安全。
廚師長工作職責15
1、負責處理廚房的運作及行政事務;
2、精工細作，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳;
3、執(zhí)行物業(yè)經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指示;
4、負責制訂廚房的`各種工作計劃;
5、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;
6、妥善處理甲方提出的建議或意見，及時改善相關問題;
7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;
8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。
廚師長工作職責16
1.負責食品安全與衛(wèi)生管理。嚴防不合格食品進入廚房;常查庫存，以先進先出原則防止物品變質(zhì)和貨源短缺。
2.參與制定門店經(jīng)營目標，工作目標，制定廚房工作計劃和目標。
3.熟悉門店周邊客情，把握客戶需求，熟悉掌握餐廳菜單銷售情況。
4.廚房各種設備、設施、資產(chǎn)、物品負責人，培訓員工合理調(diào)配使用。
5.主持廚房員工班前會的召開，提示工作要求，分派當日工作。
6.檢查廚房部人員儀表儀容及個人衛(wèi)生。
7.了解當天的訂餐情況并做好接待的一切安排及準備工作。
8.協(xié)調(diào)與前廳綜合管理的'聯(lián)系，保證門店經(jīng)營的正常進行。
9.完成領導交辦的其他任務。
廚師長工作職責17
1、核查廚房每日工作，確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。
2、協(xié)助總廚制定VIP、零點等宴會菜單。
3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項。
4、監(jiān)督廚房各職能部門準備工作是否充分。
5、協(xié)助總廚進行廚房員工隊伍建設，培養(yǎng)、培訓廚房員工。
6、在日常工作中嚴格執(zhí)行落實規(guī)章制度到每一個廚房部員工。
7、監(jiān)督廚房日常工作流程，確保流暢性。
8、執(zhí)行績效考核管理規(guī)章。
9、調(diào)動員工工作積極性。
10、監(jiān)督廚具日常保養(yǎng)、維護，監(jiān)督員工遵守安全操作程序。
11、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。
12、監(jiān)督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。
13、監(jiān)督大型宴會、VIP宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報。
15、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標準。
16、檢查午市、晚市的'餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。
17、監(jiān)督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。
18、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作。
19、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實。
20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。
21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報。
廚師長工作職責18
1、后廚各崗位人員培訓，按標準流程操作菜品,銜接公司推出新品
2、合理安排廚房崗位工作內(nèi)容，休假，請假人員工作銜接、突發(fā)狀況
3、收集冷門菜品，熱銷菜品，記錄，問題點及時反饋原因
4、開放廚房，衛(wèi)生、整潔、操作人員行為規(guī)范
5、開餐前，每道菜品，抽嘗口味，是否達到出餐標準
6、每日采購原材料，收貨時，不合標準/不達標菜品，拒收，及時告知
7、人員管理，食品安全，操作安全
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