員工食堂前廳管理流程是什么
員工食堂前廳管理是員工食堂管理的重要一環(huán)，所以很多的人都會想管理員工食堂前廳。下面為您精心推薦了員工食堂前廳管理步驟，希望對您有所幫助。
員工食堂前廳管理流程
1、遵守考勤管理制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿的精神狀態(tài)投入工作。
2、餐前檢查各自廳房的設施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。
3、值白班人員按單中數(shù)量領用、補充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。
4、餐前檢查整理廳房、臺面衛(wèi)生，各種餐具物品是否按規(guī)定統(tǒng)一整齊擺放。
5、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情應客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑、親切致意。
6、客到后，主動詢問就餐人數(shù)，環(huán)境要求，根據(jù)顧客要求引至就餐區(qū)域。
7、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。
8、廳房人員于餐中必須始終在廳房內(nèi)為客提供服務，不得站在廳房外談笑、聊天。(應始終在廳房內(nèi)為客熱情、周到的服務)
9、餐中勤巡視，并在征詢客人同意下，勤為客人撤換菜盤、骨碟、煙缸等餐具，保持臺面、餐盤的整潔，并將雜物及時用夾子、托盤清理。
10、為客人服務中，加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的要求、問話必須有及時地應答聲。
11、廳房值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。
12、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等要求，任何人員都有權自行處置，一切以滿足顧客需要為先。
13、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，應及時匯報上級。
14、餐后主動征詢客人對菜品、服務的意見，并讓客人填寫意見卡。
15、對于閉餐后和結完帳的客人的服務，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優(yōu)質的服務。
16、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。
17、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。
18、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。
19、值臺人員根據(jù)當餐使用情況，填寫低值易耗品領用單和餐具配備單、破損單。
20、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生，擦拭收碗盤并放于指定地點，由洗碗工清洗。
職工食堂管理辦法
就餐管理
外來客人就餐，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單，食堂方能接納;
無特殊情況，食堂要保證按時開飯，就餐人員應遵守就餐時間;
員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi)，不得將剩余飯菜留在桌上。
食品衛(wèi)生管理
各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切，無泥沙雜物，無霉爛變質，杜絕食物中毒;
各類食品應分類存放，主副食品、原輔料(待加工食品)、成品分開存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染;
食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進行一次身體檢查，不合格者一律不準上崗;
保持餐廳整潔，灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無垢，擺放整齊，地面無油污、無味、無雜物。
設備管理
炊事設備等要建立管理帳目，明確保管人員責任，加強維護，保證設備使用完好;
加強愛護公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者，除照價賠償外，將處以500元以下罰款。
日常工作管理
嚴把進貨驗收關，食品及原材料采購必須二人以上，采購的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗收合格方可使用或入庫，并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。
員工食堂管理制度
一、 目的
為了規(guī)范公司餐廳管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。
二、 適用范圍
本規(guī)定的適用范圍為公司全體員工、餐廳工作人員。
三、管理部門及職責
1、三德公司綜合部為餐廳臨時兼管部門，負責餐廳的日常管理，保證餐廳各項的正常有序進行。
2、管理內(nèi)容包括：食品價格的評估及選擇、餐廳衛(wèi)生、飯菜質量、監(jiān)督餐廳人員、反饋員工意見，處理雙方關系等等。
3、負責對餐廳的工作人員工作效率、飯菜質量、工作態(tài)度、減少浪費、降低成本。
4、負責餐廳安全、衛(wèi)生管理。
5、負責餐廳接待(招待)管理。
6、負責對餐廳的費用結算管理。
四、餐廳經(jīng)營
餐廳為無利潤經(jīng)營，公司為餐廳工作提供必要的硬件保證。
五、餐廳管理規(guī)定及要求
1、上崗要求
�、俨蛷d工作人員必須取得《健康證》持證上崗。
�、诓蛷d人員必須要有良好的衛(wèi)生習慣，敬業(yè)愛崗精神。
③餐廳關鍵崗位必須要具有專業(yè)技術。
2、餐廳工作人員的衛(wèi)生要求;
①餐廳工作人員每半年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔，體
檢結果報公司備案。
�、谏蠉徆ぷ魅藛T必須穿戴整齊、外表整潔、美觀;嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為;
③上崗的工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在(殘留);嚴禁留長指甲，同時保證指甲的.健康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢;
④嚴禁的手部染恙(灰指甲、白癜風、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等)者上崗; ⑤每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲，不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵，不得大聲喧嘩，不得面對食品咳嗽，打噴嚏以及做其它不衛(wèi)生的動作。
3、餐廳工作人員的工作要求
�、俨蛷d工作人員在提供服務時應在溫和、文明、禮貌，同時也有權對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執(zhí)，如果有爭議，應向主管領導反映; 餐廳的員工必須服從公司統(tǒng)一的管理;
餐廳工作人員應遵守公司相關的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求，如有違反將受到公司處罰。 餐廳工作人員要不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味、營養(yǎng)質量等。
�、菝坎蜏蕰r開飯。按時上下班，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
�、夼砂l(fā)飯菜時，對員工要一視同仁，不準打人情菜。
⑦就餐客人不走，餐廳人員必須要留一名廚師和一名服務員，少一不可，發(fā)現(xiàn)者將按制度進行處罰。
六、食物的管理規(guī)定
1、采購要求
�、儆蓪Ｈ税葱枧浜喜少彛瑢Ｈ蓑炇�，對不合格產(chǎn)品嚴禁入庫。
�、谪洷热�，原則上做到質優(yōu)價廉，根據(jù)用量適當采購，保持新鮮。
③專人每個工作日對餐廳采購的食物進行檢驗并做記錄，檢驗主要內(nèi)容為食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不符合的食品，檢驗人員有權報告公司領導，并有權現(xiàn)場監(jiān)督其處理過程。 ④每月采購的食品必須做好詳細記錄，并進行公布，時刻接受監(jiān)督，做到日清月結。
�、荽笞谥鞲笔称凡少徱晒緦徲嫴拷y(tǒng)一采購，每兩個星期進行一次，由審計部、廚師長參加。大宗采購既要注重價格，更要注重質量，應該選擇最優(yōu)的廠家。
2、食物衛(wèi)生要求
�、偈澄�(食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品)均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標準;
②食物均在保質期內(nèi)使用，嚴禁使用過期食物;
3、安全衛(wèi)生規(guī)定
�、俪肿C上崗，杜絕傳染病源。
②餐廳應嚴格執(zhí)行“三不”，即不購買變質的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜;不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品;不混放或混切生熟食物。
�、鄄少徥卟恕⑷澆藨獜恼�(guī)的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮，不準購買病、死的肉類及制品，禽類應購活體。
�、芊植�、擇菜應盡量在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。
�、� 調(diào)味品應定位密封存放，防止污染。
�、尬绮褪Ｓ嗟娘埐丝梢苑旁诒浠虮駜�(nèi)，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應及時處理，不得留到第二天食用。
4、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定
�、� 每次就餐完畢，餐廳工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。
�、� 冰箱、冰柜、物品柜等上面不得擺放無關雜物。必須保持有效并采取除(驅)蚊、蠅措施，冰箱、冰柜內(nèi)的物品應隔離、分區(qū)存放，防止串味，物品柜應經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無關的私人物品。
�、凼澄餁堅�、垃圾等應每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅滋生。
�、芤�(jié)約水電燃料，堅持做到人走水關、燈關，不隨意浪費。
⑤下班前謹記切斷電源、天然氣閥門、關好門窗，做好事故預防和防盜工作。
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