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各個國家葡萄酒的等級劃分
葡萄酒是有等級劃分的，不同的國家有不同的葡萄酒等級劃分制度，下面小編詳細介紹各個國家葡萄酒的等級劃分的相關(guān)內(nèi)容，希望大家喜歡!
各國葡萄酒的等級劃分
一、法國
法國葡萄酒被劃分為四個等級，分別是法定產(chǎn)區(qū)(AOC)、優(yōu)良地區(qū)(VDQS)、地區(qū)餐酒(VDP)、日常餐酒(VDT)。
1. AOC
法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”。原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證。只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。
AOC產(chǎn)量大約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的35%。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Contrlée，例如Appellation Bordeaux Contrlée。
2. VDQS
普通地區(qū)餐酒向AOC級別過渡所必須經(jīng)歷的級別。如果在VDQS時期酒質(zhì)表現(xiàn)良好，則會升級為AOC。
產(chǎn)量只占法國葡萄酒總產(chǎn)量的2%。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Vin Délimité de Qualité Superieure。
3. VDP
日常餐酒中最好的酒被升級為地區(qū)餐酒。地區(qū)餐酒的標(biāo)簽上可以標(biāo)明產(chǎn)區(qū)�？梢杂脴�(biāo)明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄。產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的15%。
酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Vin de Pays + 產(chǎn)區(qū)名，例如Vin de Pays dOc。法國絕大部分的地區(qū)餐酒產(chǎn)自南部地中海沿岸。
4. VDT
最低檔的葡萄酒，作日常飲用�？梢杂刹煌貐^(qū)的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國各產(chǎn)區(qū)，可稱法國日常餐酒。不得用歐盟外國家的葡萄汁，產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的38%。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Vin de Table，例如Vin de Table Franais。
二、西班牙
1. DOC高級法定產(chǎn)區(qū)
DOC是西班牙最高等級的葡萄酒，衡量標(biāo)準(zhǔn)包括葡萄的價格(一般至少是西班牙國內(nèi)同色葡萄平均價格的兩倍)，以及是否在法定產(chǎn)區(qū)內(nèi)裝瓶，此外還有非常嚴(yán)格的品嘗及測試制度。
必需先成為DO產(chǎn)區(qū)至少十年以上才能申請，只有經(jīng)過長期檢驗，證明其質(zhì)量始終能保持在最高水平的葡萄酒，才能獲此認證。目前僅有Rioja(里奧哈)、Priorato(普里奧拉)及Ribear del Duero(杜羅河岸)通過此認證。
2. DO法定產(chǎn)區(qū)
是西班牙最主要的高級葡萄酒等級，葡萄質(zhì)量、釀酒技術(shù)及市場營銷等環(huán)節(jié)皆須達一定標(biāo)準(zhǔn)，再經(jīng)過繁復(fù)的標(biāo)準(zhǔn)檢驗手續(xù)，才能升級為DO，每個法定產(chǎn)區(qū)皆設(shè)有專門的協(xié)調(diào)委員會，在葡萄生長、釀酒及葡萄酒市場營銷等各環(huán)節(jié)進行監(jiān)督及管理。西班牙現(xiàn)約有60個法定產(chǎn)區(qū)。
3. VDLT優(yōu)良地區(qū)餐酒
特定區(qū)域的某些酒廠覺得申請DO 的標(biāo)準(zhǔn)手續(xù)繁復(fù)，便加入這種可標(biāo)明生產(chǎn)地域的命名制度。這些區(qū)域通常較DO 大，有以自治區(qū)為分區(qū)范圍的趨勢。這些區(qū)域的葡萄酒通常由多種葡萄品種混合釀制。約等同于法國的Vin de Pays。
4. VC地區(qū)餐酒
酒質(zhì)平淡、價格低廉，在酒標(biāo)上可標(biāo)示產(chǎn)區(qū)。
5. VDM日常餐酒
最低等級，指產(chǎn)自未歸類葡萄種植區(qū)的酒，或攙混不同分類區(qū)自動降級的混合酒。
6. 窖藏分級
此外，每一瓶特許產(chǎn)區(qū)DO或者DOC級的葡萄酒，背后必須注明在酒廠的陳年時間，共有四種不同規(guī)定。
Sin Crianza：或Vino Joven，直接翻譯是“年青的酒”。表示該酒“或許”未有經(jīng)過陳釀。
Crianza：是在酒莊儲存兩年的酒，其中有六個月是放置在小木桶里陳釀。白葡萄酒和桃紅葡萄酒儲存時間減為一年。
Reserva：是釀成酒后三年才能上市，其中起碼一年在木桶中渡過，其余時間在瓶子里。白葡萄酒和桃紅葡萄酒儲存時間減為二年，在木桶的時間減半。
Gran Reserva：是五年的酒，其中三年在木桶陳釀，兩年在瓶子，反過來亦可以。白葡萄酒和桃紅葡萄酒儲存時間減為四年，六個月在木桶渡過。
三、美國
美國沒有正式的葡萄酒分級制度，只有葡萄酒產(chǎn)地管制條例。所以對葡萄酒好壞的定位除價格外，還有重要評酒人士的打分，以及葡萄酒競賽和得獎情況等作為參考，要想買到優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，特別是性價比高的酒是需要對具體的廠家有所了解和研究的。
美國的煙酒和槍械管制局于1983年頒布了葡萄酒產(chǎn)地管制條例(Approved Viticulture Area，也可稱為American Viticulture Area，簡稱AVA)。該條例雖以法國的法定產(chǎn)區(qū)管制系統(tǒng)(AOC)為參考，但沒有那么多限制。
條例只根據(jù)地理位置、自然條件、土壤類型及氣候劃分產(chǎn)區(qū)，對產(chǎn)區(qū)可栽種的葡萄品種、產(chǎn)量和酒的釀造方式?jīng)]有限制，這也是與法國原產(chǎn)地控制條例最根本的區(qū)別。
目前美國有大大小小170余個AVA葡萄酒產(chǎn)區(qū)，其中有90多個是在加州。AVA的面積大小差別很大，常常是大包小，大產(chǎn)區(qū)里包含著幾個中產(chǎn)區(qū)，中產(chǎn)區(qū)里又有小產(chǎn)區(qū)，最小的AVA可以是單一葡萄園或單一酒莊的所在地。
四、意大利
意大利的分級制度基本走“法國派”屬于標(biāo)準(zhǔn)的“舊世界”模式。從低到高：日常餐酒VDT、地方餐酒IGT、法定地區(qū)酒DOC和保證法定地區(qū)酒DOCG。
1. 日常餐酒(V.D.T .Vino da Tavola)
和法國的VDT一樣也是意大利最低的等級，如果您看到酒標(biāo)上標(biāo)示著VDT的意大利酒，那就意味著該葡萄酒是沒有任何產(chǎn)地說明，是一種普通的佐餐酒，開心地享用它就好了，別有太多奢求，抱著這樣的心態(tài)有時反倒能發(fā)現(xiàn)驚喜。
2. 地區(qū)餐酒(I.G.T. Indicazione Geografica Tipica)
地區(qū)餐酒指某地區(qū)生產(chǎn)的具有地方特色的餐酒，但未夠資格獲得法定地區(qū)等級。約相當(dāng)于法國的Vin de pays。其要求使用限定地區(qū)采摘的葡萄的比例至少要達到85%。
3. 法定產(chǎn)區(qū)餐酒(D.O.C. Denominazione di Origine Controllata)
法定產(chǎn)區(qū)指使用指定的葡萄品種，在指定的地區(qū)，按指定方法釀造及陳年的餐酒。幾乎所有傳統(tǒng)著名的餐酒都列入這一等級，而且每年都有新的餐酒獲列入此級。
4. 保證法定產(chǎn)區(qū)(D.O.C.G. Denominazione di Origine Controllatae Garantita)
保證法定地區(qū)是意大利酒的最高級，無論在葡萄品種、收成、蘊藏方面都有嚴(yán)格管制，而且要由專人試飲。新修訂的DOCG法例，容許特別優(yōu)良的葡萄園領(lǐng)取獨立的評級。
五、德國
德國葡萄酒等級除了根據(jù)品質(zhì)分，還根據(jù)葡萄的成熟度來分級：
1. 優(yōu)質(zhì)高級葡萄酒(Q.m.P.)
這是德國最高等級的葡萄酒，除了有極高的品質(zhì)外，全然禁止人工添加糖份，依照成熟度(糖份的含量)，區(qū)分成六個等級，裝瓶后必需在標(biāo)簽上注明是屬于哪一個等級。QmP等級的葡萄酒按規(guī)定不能人為添加糖份，所屬6個不同等級是依照葡萄所含糖份的濃度或生產(chǎn)方式區(qū)分出來的，實際所需的濃度依地區(qū)和品種而不同。
2. 貴腐顆粒精選葡萄酒(Trockenberenauslese，TBA)：TBA是德國葡萄酒業(yè)的杰出貢獻。這種酒是從逐粒近乎葡萄干的葡萄中釀制出來的酒，香甜迷人，無與倫比。
3. 冰酒(Eiswein)以在樹上凍結(jié)而保留高糖分和高酸度的葡萄所釀成的酒款。酒體濃郁甘醇。
4. 顆粒精選葡萄酒(Beerenauslese，BA)：堪稱珍貴罕有，選自每顆經(jīng)人工精選的優(yōu)質(zhì)熟透葡萄，含有獨特的香蜜酒味。
5. 手工串選葡萄酒(Auslese)：經(jīng)人工挑選出的優(yōu)質(zhì)葡萄精釀而成，這個級別的干白是德國品質(zhì)最上乘的干白，而這個級別的甜白是德國貴腐酒的初始等級。
6. 晚收葡萄酒(Sptlese)：采用晚秋成熟的葡萄精釀而成，這個等級的酒有口感清甜的半甜白也有優(yōu)質(zhì)的干白。
7. 珍藏葡萄酒(Kabinett)：用完全成熟的葡萄釀造，這個等級的酒主要是干白。
8. 高級葡萄酒(Q.b.A.)
這一等級的葡萄酒必須產(chǎn)自德國13個產(chǎn)區(qū)中的一區(qū)，各項生產(chǎn)規(guī)定比前兩個等級要嚴(yán)格許多，而且所采用的葡萄也必需有較高的成熟度，每公升的葡萄汁需有約127克的天然糖份。
9. 地區(qū)餐酒(Landwein)
這一等級等同于法國的Vin de Pay，全德國有17個Land可生產(chǎn)此等級的，可標(biāo)示是產(chǎn)自哪一個Land的葡萄酒。
10. 日常餐酒(Tafelwein)
這是最低等級的葡萄酒，等同于法國的Vinde Table，各類的生產(chǎn)規(guī)定最少。
鑒別葡萄酒所屬的國家和級別的辦法
鑒定葡萄酒的生產(chǎn)國和級別，最有效的方法是觀察它的酒標(biāo)。絕大多數(shù)葡萄酒都會在酒標(biāo)上面標(biāo)明產(chǎn)區(qū)或者國家，所以一看就很明了。葡萄酒產(chǎn)酒國信息還可以通過查看酒標(biāo)的條形碼來判定，不同國家的條形碼一般都是不一樣的。
關(guān)于葡萄酒的等級，這個一般是舊世界國家的葡萄酒才有，比如法國。法國葡萄酒總共可分為四級：普通餐酒 (Vin de Table)、地區(qū)餐酒 (Vin de Pays )、優(yōu)良地區(qū)餐酒(V.D.Q.S)和法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒(A.O.C)。
普通餐酒 (Vin de Table)：用來自法國單一產(chǎn)區(qū)或數(shù)個產(chǎn)區(qū)的葡萄酒調(diào)配而成，是法國普通民眾餐桌上最常出現(xiàn)的葡萄酒。
地區(qū)餐酒 (Vin de Pays)：這一等級的葡萄來自產(chǎn)區(qū)范圍更小、品質(zhì)更好的產(chǎn)地，并且需要通過專門的法國品酒委員會核準(zhǔn)。
優(yōu)良地區(qū)餐酒(V.D.Q.S)：該等級葡萄酒的品質(zhì)要比地區(qū)餐酒的品質(zhì)更高，但是還達不到法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒的品質(zhì)。這類葡萄酒的生產(chǎn)也要受到法國原產(chǎn)地名稱管理委員會INAO的嚴(yán)格控制。
法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒(Appellation dOrigine Controlee,簡稱 AOC):最高等級的法國葡萄酒，該等級葡萄酒所采用的葡萄品種、酒精含量、最高產(chǎn)量、栽培方式、修剪方法以及釀酒工藝等都受到最嚴(yán)格的監(jiān)控，只有通過官方分析和化驗的法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒才可獲得AOC證書。另外每一個大的產(chǎn)區(qū)內(nèi)又細分成很多小產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)區(qū)越小，葡萄酒的質(zhì)量一般也會越高。
其實AOC說白了也就是對于各個產(chǎn)區(qū)進行又一個三教九流的劃分，美其名曰：法定產(chǎn)區(qū)。如果是AOC產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，正常情況下都會出現(xiàn)“APPELLATION”和“CONTROLEE”兩個單詞，這種等級的表達方式就是在這兩個單詞中間加入“地名”，正如我們上面看到的：APPELLATION SAINT EMILION GRAND CRU CONTROLEE，其中圣埃美隆( SAINT EMILION)是產(chǎn)區(qū)名，特級(GRAND CRU)是等級的劃分。
葡萄酒按顏色的分類
1、白葡萄酒選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。皮汁分離,取其果汁進行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒,這類酒的色澤:應(yīng)近似無色,淺黃帶綠,淺黃,禾桿黃,金黃色。顏色過深不符合臼葡萄酒色澤要求。
2、紅葡萄酒選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄。采用皮、汁混合發(fā)酵,然后進行分離陳釀而成的葡萄酒,這類酒的色澤應(yīng)呈自然寶石紅色。紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。
3、桃紅葡萄酒此酒是介于紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄,進行皮汁短時期混合發(fā)酵達到色澤要求后進行分離皮渣,繼續(xù)發(fā)酵,陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤應(yīng)該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。
葡萄酒制作方法
1、將陶甕洗干凈，并用開水消毒。
2、將一整串的葡萄放入涼水中進行沖刷干凈之后拿出來，并且將其放在干凈的籃筐中進行日曬，將其表面的水分曬干。
3、把葡萄整顆捏爛，放到陶甕里，放了一半葡萄進陶甕后，把全部冰糖倒進甕中，覆蓋著甕里的葡萄。再把另外一半葡萄捏爛，放進甕中，所放的葡萄體積不能超過甕體積的十分之八。
4、用一塊干凈的紗布蓋住甕口，并把陶甕放在陰涼避光處，放置三天，進行有氧發(fā)酵。并且在這三天內(nèi)每天用一雙干凈的筷子伸進陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利于葡萄的有氧發(fā)酵。在攪拌的時候，會看見很多泡泡冒出來。
5、三天之后，將陶甕進行水封(蓋上陶甕的蓋子，并在甕沿注入清水)，水封的時間為七天，在這七天內(nèi)，每天也需要用一雙干凈的筷子伸進陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利于葡萄的繼續(xù)發(fā)酵。在這七天內(nèi)，會經(jīng)常聽到甕沿的水發(fā)出“咕嘟的聲音，那是發(fā)酵的葡萄在排氣。
6、七天之后，將發(fā)酵好的葡萄酒進行過濾。用一個非金屬的勺子把葡萄酒連渣滓一起舀出來，用一塊干凈的紗布進行過濾。
7、把過濾好的葡萄酒裝進一個瓶子里，蓋上蓋子。在此期間葡萄酒還會繼續(xù)發(fā)酵，所以絕對不能把葡萄酒裝進玻璃瓶子里，否則會發(fā)酵產(chǎn)生的氣體會讓玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放進塑料瓶子里，而且每天都要定時打開蓋子把發(fā)酵產(chǎn)生的氣體放出來。
8、七天后把葡萄酒再次進行過濾，然后在放進瓶子里密封收藏，最少也要等到一個月后才能喝，時間越久，口感越好，酒越久越醇。
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