年糕的做法大全家常

　　現(xiàn)在很多人都只知道韓式辣炒年糕,其實(shí)年糕還有很多美味的做法，下面是小編為大家收集整理的年糕的做法大全，歡迎閱讀。

　　韓式炒年糕

　　原料：

　　年糕片（或年糕條，自己個(gè)人口味準(zhǔn)備），辣白菜（宗家府牌，本人認(rèn)為這個(gè)牌子的味道正宗），圓白菜，韓式辣醬，洋蔥，蒜

　　做法：

　　1、洋蔥半顆切好備用，圓白菜小半顆切絲（不要太細(xì)），蒜四瓣切片；

　　2、熱鍋倒入色拉油少許，油溫八成熱時(shí)放入洋蔥和蒜爆香，洋蔥變軟后放入辣醬翻炒，之后倒入一碗清水，煮沸后倒入年糕片繼續(xù)煮，煮沸后繼續(xù)加入圓白菜，待圓白菜變軟后加入辣白菜繼續(xù)煮（小火）；

　　3、大概五分鐘后嘗一下年糕片，如果口感很Q的話就OK了，這時(shí)可以調(diào)成大火讓菜開始收汁，收汁后即可出鍋裝盤了。

　　番茄炒年糕

　　原料：

　　番茄2個(gè)，年糕少許，番茄醬少許

　　做法：

　　1、番茄1~2只，年糕、番茄醬少許；

　　2、先煮開一鍋水，把年糕稍微焯一下至軟身即可（也可以煎熟）；

　　3、番茄切小塊，熱鍋下油，把番茄炒一下；

　　4、加入番茄醬繼續(xù)炒；

　　5、加入年糕，炒勻；

　　6、加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和醬油調(diào)味，番茄醬本身有咸味的，所以其他調(diào)味品不要放太多如果你想吃酸甜口味的，還可以加一小勺白糖。

　　梭子蟹炒年糕

　　原料：

　　梭子蟹一只，年糕若干

　　做法：

　　1、年糕買回來先撕開(我買的條狀的)，泡在水里(這樣不會(huì)粘在一起)；

　　2、梭子蟹洗干凈，去腮和胃還有腸，切成塊；

　　3、把年糕從水里撈出瀝水；

　　4、燒熱油鍋，放年糕煸炒至軟身，盛出備用；

　　5、用剛才炒年糕的余油炒梭子蟹，放料酒，蔥姜一起煸炒至蟹變色；

　　6、把剛才的年糕倒進(jìn)去一起翻炒，然后加少許水稍煮，至湯汁收干就可以加鹽(喜歡有點(diǎn)顏色的可以加點(diǎn)生抽)和雞精出鍋了。

　　白菜肉絲炒年糕

　　原料：

　　上海年糕一條半400克，紅蘿卜一小截30克，豬肉150克，白菜4片，蔥兩顆，姜絲少許，鹽，醬油，料酒，生粉，胡椒粉，油

　　做法：

　　1、年糕切成小片，放水里浸泡備用，防止粘連；

　　2、豬肉切絲，放鹽，醬油，料酒，生粉，胡椒粉拌勻；

　　3、紅蘿卜切成片，白菜切成小塊，蔥切段；

　　4、把油燒熱后，爆香蒜頭，放肉絲炒到7成熟盛起來。

　　5、鍋里倒點(diǎn)油把姜絲爆香后，先把紅蘿卜放下炒兩下，然后下白菜梗，接著把年糕撈起放進(jìn)同炒，因?yàn)槟旮夂苋菀渍冲�，這時(shí)一定不能偷懶，要不停的翻炒，途中還要時(shí)不時(shí)溜點(diǎn)水，年糕開始有點(diǎn)軟的時(shí)候把白菜葉放進(jìn)同炒，接著把炒過的肉絲也放進(jìn)同炒，等年糕變軟后，下鹽和一點(diǎn)醬油，拌勻后即可上碟。

　　泡菜牛肉炒年糕

　　原料：

　　牛里脊半斤，杭椒一小把，水磨年糕片一碗，泡菜一袋，韓國原產(chǎn)辣椒醬三大勺，蔥絲，姜絲適量，黃酒一小勺，糖一勺，生抽一勺，鹽適量，香油適量

　　做法：

　　1、牛里脊切薄薄片，加入姜絲、蔥絲、黃酒、生抽拌勻，腌10分鐘；

　　2、杭椒去蒂、掏凈籽和白色內(nèi)絲，切成約1公分的斜段。水磨年糕片沖凈控干、泡茶切粗段備用；

　　3、鍋內(nèi)油熱后，倒入腌過的牛肉及蔥姜絲起翻炒至變白，再將剩下的腌料汁一起倒進(jìn)去翻炒一分鐘；

　　4、倒入年糕片、泡菜、韓產(chǎn)辣椒醬、糖、接著翻炒，將加入一點(diǎn)兒水以免粘鍋；

　　5、約四五分鐘后看年糕片變軟，加入杭椒快炒一分鐘后關(guān)火，倒入香油拌勻，出鍋。

　　臘肉炒年糕

　　原料：

　　年糕，臘肉，豆瓣醬，青蔥，蒜片

　　做法：

　　1、把年糕焯下熱水，然后過下涼水，備用；

　　2、冰箱里拿出的臘肉要在涼水里化下凍，洗干凈。然后上鍋里蒸至肥肉軟透，瘦肉變軟一些，切片備用；

　　3、鍋內(nèi)放油燒熱，下蒜片至泛黃，加入豆瓣醬和少許糖、鹽，加入年糕炒下，再放入臘肉，加入少許熱水稍微燉下，最后加入蔥段，淋點(diǎn)香油~翻炒出鍋。

　　年糕燴排骨

　　原料：

　　排骨，手指年糕，油，蔥，姜，蒜，辣椒粉，香葉，八角，鹽，糖，雞精，料酒，番茄醬

　　做法：

　　1、排骨沖洗凈后漓水；

　　2、鍋中倒少許色拉油，將排骨放入多焙出油；

　　3、放入蒜、蔥、姜、八角、香葉、辣椒粉；

　　4、炒勻后放糖、料酒和醬油；

　　5、加水（淹沒鍋中的仔排），蓋蓋燜燒；

　　6、先大火后小火，燒至排骨軟爛；

　　7、再放適量的鹽，番茄醬，最后放入年糕再燒五分鐘就可關(guān)火出鍋了，盛盤。

　　火腿玉米年糕

　　原料：

　　玉米粒適量，火腿4小片，圓青椒一個(gè)，洋蔥半個(gè)，年糕100G，油適量，甜辣醬一大勺

　　做法：

　　1、玉米粒過水煮熟，圓青椒洋蔥火腿切丁，鍋燒熱，倒油適量；

　　2、放入兩顆干辣椒炸出香味，倒入洋蔥請教丁爆出香味，倒入火腿玉米粒翻炒；

　　3、倒入年糕，加水，沒過年糕，放入甜辣醬，蓋鍋蓋；

　　4、等水收干就好了，香噴噴的年糕，甜甜辣辣，很好吃。

　　青椒肉絲炒年糕

　　原料：

　　新鮮肉絲，料酒少許，老抽少許，姜汁，淀粉，青椒絲，鹽少量，圓白菜絲，水磨年糕

　　做法：

　　1、新鮮肉絲（肉絲先用少許料酒，老抽少許，姜汁，淀粉，攪拌后淹制15分鐘）青椒絲，（一個(gè)大青椒的量）切好后撒少量的鹽，作用是青椒絲炒完后比較脆。還有一些圓白菜絲。水磨年糕（要用清水先炮半個(gè)小時(shí)，軟了就可以了）；

　　2、鍋中放油，把肉絲先煸炒，肉絲熟了以后把青椒絲，圓白菜絲放入炒；

　　3、3分鐘后在放入一些老抽和一些水，水的作用就是不粘鍋這時(shí)候把年糕放入，不停的翻炒，最后在放些鹽和雞精就可以出鍋了。

　　八寶炒年糕

　　原料：

　　火腿20g，雞肫20g，冬筍20g，香菇20g，蝦仁20g，青豆20g，豆腐干20g，胡蘿卜20g，年糕200g，海鮮醬1茶匙（15g），白砂糖1茶匙（5g），老抽1茶匙（5ml），鹽1茶匙（5g），油30ml

　　做法：

　　1、火腿、雞肫、冬筍、豆腐干、香菇和胡蘿卜分別洗凈，切成0.5cm的小丁，年糕切成0.5cm厚的片，備用；

　　2、將湯鍋置于電磁爐上，倒入清水，按燒水鍵燒開，分別放入火腿丁、雞肫丁、冬筍丁、豆腐干丁、香菇丁、胡蘿卜、青豆粒和蝦仁汆燙至熟，盛出泡入冷水中浸涼，撈出瀝凈水分；

　　3、另起一炒鍋置于電磁爐上，倒入油，按煎炒鍵，將油燒至六成熟，放入年糕片稍煎，待兩面煎至金黃色盛出，待用；

　　4、鍋中留底油燒熱，放入汆燙好的八寶料煸炒至香，倒入煎好的年糕片拌炒均勻，調(diào)入海鮮醬、老抽、白砂糖和鹽翻炒片刻裝盤即可。

　　宮保年糕片的做法

　　材料:年糕片、胡蘿卜、花生米、辣椒、花椒、生抽、醋、糖。

　　做法：年糕切丁,胡蘿卜切丁,花生米炸一次,或者微波爐高火1分鐘。按照,一大勺生抽,一大勺半醋,一大勺料酒,一大勺半糖,鹽和雞精適量,水淀粉適量,蔥花適量兌成碗汁。小火把年糕炸成金黃色。熱鍋涼油爆香辣椒和花椒,倒入胡蘿卜翻炒,加入年糕后慢慢倒入碗汁。

　　海鮮炒年糕片的做法

　　材料:年糕片、冬筍、胡蘿卜、萵筍、蛤蜊。

　　做法：年糕切片，冬筍,胡蘿卜和萵筍全部洗凈,去皮切成片;蛤蜊提前用淡鹽水浸泡吐出沙泥后,鍋中放水和姜片燒開后,倒入蛤蜊,大概煮一分鐘左右,看到蛤蜊張開,立刻撈出。把蛤蜊肉取出備用;鍋中放少量油燒熱后,下胡蘿卜和冬筍片煸炒至軟。再加入萵筍片稍微翻炒片刻,出鍋備用;鍋中再加少量油,把年糕片倒入翻炒至軟(如果這時(shí)候感覺干,可加少許水);倒入步驟3的蔬菜,翻炒勻;加鹽和雞精調(diào)好味,倒入蛤蜊肉翻炒幾下即可出鍋。

　　辣白菜炒年糕片的做法

　　食材:年糕片300克、辣白菜200克、油、鹽、青椒、洋蔥量、雞精適量。

　　做法:辣白菜,年糕片,青椒,洋蔥、圓蔥、青辣椒洗凈、改刀備用。年糕片去除包裝,放入沸水中焯3分鐘。鍋中熱油,圓蔥絲爆鍋,放入辣白菜煸炒。然后下入年糕片,翻炒片刻后加入雞精調(diào)味,放入青辣椒,盛盤。

　　紅棗蒸年糕的做法

　　紅棗蒸年糕的材料比例:紅棗和黃黍米面的比例可以根據(jù)個(gè)人喜好而定。如果要使年糕更香應(yīng)該放了一半以上的大棗。

　　做法:紅棗首先挑選出壞掉的,裂開的。用水沖洗掉表面的泥沙。蒸鍋防水,燒開,將紅棗放入,焯水一分鐘,撈出控干水分。黍米面中放入紅棗,攪拌好,紅棗表面裹勻黍米面。黍米面中放入紅棗,攪拌好,紅棗表面裹勻黍米面。至全部都濕潤,沒有干粉為止。切忌過濕,太濕了容易導(dǎo)致年糕軟塌無形。取一個(gè)面團(tuán),和蒸窩頭一樣,中間挖個(gè)洞。握的越高越好,越高意頭越好哦!(當(dāng)然,一蒸就會(huì)軟塌)。大火燒開水,再蒸30分鐘即可。最后將年糕取出,放在蓋簾上涼涼,裝袋保存即可。

　　糯米年糕制作方法

　　主料:糯米500克,輔料:小棗(干)125克。

　　做法:將糯米淘洗干凈,用涼水浸30分鐘,瀝凈水分;糯米上籠用旺火蒸60分鐘后,取出放入盆中,立即澆上500克開水,用木棒順一個(gè)方向不停地?cái)嚢?待米與水融合一起,再上籠蒸30分鐘;仍放回盆內(nèi)攪4～5分鐘,直到成為黏稠狀的糯米團(tuán)。

　　接著再蒸10分鐘取出,蓋上濕布餳12小時(shí);小棗洗凈煮熟,上籠蒸30分鐘,待顏色深紅發(fā)亮?xí)r,取出晾涼;把糯米團(tuán)分成相等的3塊,放在案板上;雙手蘸著涼開水,逐塊按揉光潤,拍成5厘米厚的方塊;接著在第二塊糯米團(tuán)上鋪同樣多的小棗,再覆蓋上第三塊糯米團(tuán),即成為三層糯米團(tuán)夾著兩層小棗的切糕;最后,將余下的小棗全部碼在糕面上,蓋上一塊濕布,四周掖在糕身下面;雙手沿著糕的邊緣,一手平著摁壓,一手立著推擠,待將切糕壓擠時(shí)間成約10厘米厚;揭去蓋布,切成菱形小塊,可撒上白糖或澆上桂花糖吃。

　　黃芽菜炒年糕

　　食材：黃芽菜（大白菜）、肉絲、冬筍、年糕、生抽、鹽、胡椒粉、淀粉。

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備好上述所需食材；

　　2、冬筍去殼用水煮10分鐘去除澀味后切絲，黃芽菜切粗絲；

　　3、年糕切片，入沸水焯軟；

　　4、肉絲用適量生抽、胡椒粉、淀粉拌勻腌15分鐘；

　　4、炒鍋入油4成熱，倒入肉絲煸炒至變色盛出；

　　5、炒鍋另起油，倒入黃芽菜、冬筍絲煸炒至軟；

　　6、再放入年糕，加適量生抽、鹽調(diào)味后大火炒干水分；

　　7、最后倒入煸炒過的肉絲，炒勻即可出鍋。

　　海鮮炒年糕

　　材料：年糕、冬筍、胡蘿卜、萵筍、蛤蜊。

　　做法：

　　1.年糕切片。冬筍，胡蘿卜和萵筍全部洗凈，去皮切成片;

　　2.蛤蜊提前用淡鹽水浸泡吐出沙泥后，鍋中放水和姜片燒開后，倒入蛤蜊，大概煮一分鐘左右，看到蛤蜊張開，立刻撈出。把蛤蜊肉取出備用;

　　3.鍋中放少量油燒熱后，下胡蘿卜和冬筍片煸炒至軟。再加入萵筍片稍微翻炒片刻，出鍋備用;

　　4.鍋中再加少量油，把年糕片倒入翻炒至軟(如果這時(shí)候感覺干，可加少許水);

　　5.倒入步驟3的蔬菜，翻炒勻;

　　6.加鹽和雞精調(diào)好味，倒入蛤蜊肉翻炒幾下即可出鍋。

　　韓國煎年糕

　　食材

　　年糕150g、油適量、韓國辣醬30g、韓國年糕醬30g、番茄醬30g、熟芝麻適量。

　　步驟

　　1.準(zhǔn)備好所有的食材。

　　2.年糕切條用清水浸泡20分鐘。

　　3.把韓國辣醬，番茄醬，韓國年糕醬放入碗中攪拌均勻成為調(diào)味醬。

　　4.鍋中加少許色拉油放入年糕條。

　　5.中小火慢慢煎至。

　　6.年糕的每一面都煎至微黃關(guān)火。

　　7.取出年糕刷上調(diào)味醬。

　　8.均勻涂抹后撒上熟芝麻裝盤即可食用。

　　年糕排骨

　　食材

　　排骨300g、年糕150g、油適量、鹽適量、豆豉適量、蔥適量、姜適量、生抽適量、淀粉適量、白酒適量、蠔油適量、糖適量。

　　步驟

　　1.準(zhǔn)備好所有的原料。

　　2.肋排剁成小塊，蔥姜切末。

　　3.燒開水，將排骨汆燙下去除雜質(zhì)。

　　4.清洗干凈后加入少許鹽和白酒腌制15分鐘。

　　5.在腌制好的排骨撒適量淀粉抓拌均勻。

　　6.鍋里油燒至六成熱。

　　7.將排骨下鍋，中小火慢慢炸透。

　　8.撈出后瀝油。

　　9.鍋里留一點(diǎn)油，油熱后將豆豉下鍋炒香。

　　10.加入蔥姜，放入排骨，加入一勺生抽上色調(diào)味。

　　11.加入開水，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉至排骨酥爛。

　　12.將年糕加入，燉至年糕軟爛，湯汁收緊。

　　13.加入少許糖和蠔油調(diào)味，即可關(guān)火。

　　豆豉年糕

　　主料

　　年糕450克貢丸4個(gè)尖椒2個(gè)。

　　1、鍋中加水燒開，年糕煮熟;

　　2、煮熟后過冷水，瀝干備用;

　　3、熱鍋入油，放入尖椒略煸;

　　4、放入豆豉煸炒，放入煮熟后的切片貢丸略炒;

　　5、最后放年糕炒勻，豆豉年糕即可出鍋。

　　青蒜炒年糕

　　食材

　　年糕250g、肉絲80g、大蒜150g、油適量、鹽適量、香菇適量、生粉適量、胡椒適量、生抽適量、料酒適量、辣椒粉適量。

　　步驟

　　1.準(zhǔn)備好原材料: 年糕和香菇切成片, 肉絲和青蒜切成段;

　　2.將年糕用水沖一下;

　　3.在肉絲中加入鹽， 胡椒， 生粉， 生抽和料酒;

　　4.攪拌均勻腌制五分鐘;

　　5.將鍋燒熱， 放少許油， 下入腌好的肉片滑炒;

　　6.肉片翻炒變色后加入香菇片一起翻炒;

　　7.再加入少量的鹽;

　　8.翻炒均勻后加入沖過水的年糕和青蒜白段一起翻炒;

　　9.翻炒幾下后加入適量的生抽;

　　10.繼續(xù)翻炒， 再加入青蒜葉，加入適量的鹽和辣椒粉;

　　11.翻炒均勻即可。

【年糕的做法家�！肯嚓P(guān)文章：

家常炒年糕的做法09-02

炒年糕家常做法09-08

炒年糕的家常做法06-27

炒年糕家常做法大全07-27

上海炒年糕的家常做法06-25

炒年糕的家常做法步驟05-20

韓式炒年糕的家常做法05-19

家常韓式炒年糕的做法06-01

辣年糕的做法大全家常09-23