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日本料理小知識(shí)
在日本，飲食是非常重要的生意。日本料理沒(méi)有過(guò)多的烹飪，也不會(huì)放很多調(diào)料，注重保留食材最真實(shí)的味道。很多吃貨朋友們都對(duì)日本食物的準(zhǔn)備、食用和欣賞上很感興趣，被日本料理所迷住。下面是小編幫大家整理的日本料理小知識(shí)，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
日本料理小知識(shí)
料理在漢語(yǔ)中的本意是處理、整理，料理一詞在日語(yǔ)卻是菜肴的意思。隨著日本經(jīng)濟(jì)的急劇擴(kuò)張，日本生活方式也逐漸向世界各地?cái)U(kuò)散。作為世界美食中的一員，日本料理自然在各國(guó)落地生根了。日式小屋、塌塌米、穿和服的服務(wù)員、以及色彩鮮艷、餐具考究的日本菜，構(gòu)成了飲食世界獨(dú)特的風(fēng)景。日本菜的口味和飲食方式也開(kāi)始廣被接受。
一、日本料理特色：
清淡、不油膩、精致、營(yíng)養(yǎng)、著重視覺(jué)、味覺(jué)與器皿之搭配，是為日本料理的特色。
二、日本料理烹調(diào)原則：
五味：甘、甜、酸、苦、辣。
五色：白、黑、黃、紅、綠。
五法：生、煮、烤、蒸、炸。
三、日本料理三大類(lèi)別：
1、本膳料理—傳統(tǒng)正式日本料理
源自室町時(shí)代（約十四世紀(jì)），是日本理法制度下的產(chǎn)物。現(xiàn)在正式的「本膳料理」已不多見(jiàn)，大約只出現(xiàn)在少數(shù)的正式場(chǎng)合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會(huì)上，菜色由五菜二湯到七菜三湯不等。
2、懷石料理--高級(jí)料理
[懷石]的由來(lái)是禮師們?cè)谶M(jìn)行修行與斷食中，強(qiáng)忍饑餓，而懷抱溫?zé)岬氖^取暖得名。懷石料理原本是搭配茶道，將茶的美味發(fā)揮出來(lái)的料理，現(xiàn)今已儼然成為高級(jí)料理的代名詞。
3、會(huì)席料理--宴會(huì)料理
會(huì)席料理不像本膳及懷石料理那么嚴(yán)謹(jǐn)，吃法較自由，除注重美味以外，以較輕松的方式享用宴會(huì)料理。
四、日本料理的烹調(diào)特色：
日本料理是被公認(rèn)烹調(diào)一絲不茍的國(guó)際美食。而一位好的料理師必須成為食用者與大自然之間的僑聯(lián)，在料理師用心細(xì)致的烹調(diào)下，讓客人嘗到最地道的天然美味。
日本料理烹調(diào)的特色著重自然的原味，不容置疑的，[原味]是日本料理首要的精神。其烹調(diào)方式，十分細(xì)膩精致，從數(shù)小時(shí)慢火熬制的高湯、調(diào)味與烹調(diào)手法，均以保留食物的原味為前提。
日本料理的美味秘訣，基本上是以糖、醋、味精、醬油、柴魚(yú)、昆布等為主要的調(diào)味料，除了品嘗香味以外，味覺(jué)，觸覺(jué)、視覺(jué)、嗅覺(jué)等亦不容忽視。
除了以上烹調(diào)色以外，吃也有學(xué)問(wèn)，一定要[熱的料理趁熱吃]、[冰的料理趁冰吃]如此便能夠在口感、時(shí)間與料理食材上才能相互輝映，達(dá)到百分之百的絕妙口感。
日本料理的10個(gè)知識(shí)點(diǎn)
1、日本料理是聯(lián)合國(guó)承認(rèn)的具有文化意義的三大民族傳統(tǒng)飲食之一。
2018年12月，聯(lián)合國(guó)文化組織聯(lián)合國(guó)教科文組織（UNESCO）在其非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中加入了傳統(tǒng)日本料理，也就是說(shuō)，保存這種飲食方式對(duì)傳統(tǒng)文化的生存至關(guān)重要。它是繼法國(guó)菜之后第二個(gè)被譽(yù)為國(guó)家傳統(tǒng)菜肴。
2、日本菜是用季節(jié)性的食材和香料精心制作的。
日本料理和食物本身一樣，都是展示出食物原本的樣子。通常我們只考慮一年的四個(gè)季節(jié)，但日本廚師會(huì)考慮幾十個(gè)季節(jié)，并仔細(xì)選擇其主料中代表特定時(shí)期的風(fēng)味。
3、簡(jiǎn)單是關(guān)鍵
日本廚師做出的料理通常新鮮，口味簡(jiǎn)單，使用優(yōu)質(zhì)的食材，盡量減少對(duì)食物的影響，以增加食物的顏色和風(fēng)味。
4、不經(jīng)常使用大蒜、辣椒和油
許多食物都是生的，煮過(guò)的或烤過(guò)的，而且調(diào)味料很少。鮮味（日本食物的一個(gè)風(fēng)味特征）是通過(guò)只使用一些成分，包括味增、醬油、蘑菇、海藻、鰹魚(yú)片和鰹魚(yú)湯來(lái)增強(qiáng)的。當(dāng)食物被炸（如天婦羅）時(shí)，面糊很薄，吸收的油很少。
5、調(diào)味品增加了多樣性
為了與食物形成對(duì)比，通常會(huì)添加簡(jiǎn)單的調(diào)味品來(lái)增強(qiáng)味道，包括蘸醬、柑橘、味增、芥末、泡菜和醬油。
6、看起來(lái)分量不足
雖然單餐的份量很小，但傳統(tǒng)的日本料理（稱(chēng)為kaiseki）包含了幾種加起來(lái)相當(dāng)多的食物，你會(huì)吃飽的。
7、菜肴的選擇很重要
日本廚師傾向于使用具有各種多彩圖案、形狀和顏色的菜肴。菜肴的具體選擇是重要的，也是季節(jié)性的，高級(jí)餐廳通常會(huì)使用古董陶瓷和漆器來(lái)裝盤(pán)。
8、東京有世界上最好的餐館
東京擁有14家米其林三星級(jí)餐廳，擁有比任何其他城市都多的頂級(jí)餐廳，甚至超過(guò)了巴黎。
9、傳統(tǒng)餐廳沒(méi)有低工資的“服務(wù)員”
廚師學(xué)徒有時(shí)在餐館工作十年，然后才被允許處理魚(yú)或肉。在這段時(shí)間里，他們坐公車(chē)，吃飯，做手工工作。盡管如此，這些學(xué)徒的工資還是不錯(cuò)的，給他們小費(fèi)被認(rèn)為是一種侮辱。
10、海鮮產(chǎn)業(yè)是巨大的
由于海鮮是日本料理的一個(gè)重要組成部分，日本的海鮮捕撈和進(jìn)口行業(yè)是驚人的。東京的筑地市場(chǎng)是世界上最大的新鮮、冷凍和加工海鮮批發(fā)市場(chǎng)，每年銷(xiāo)售超過(guò)70萬(wàn)噸海鮮，這僅僅是東京12個(gè)批發(fā)魚(yú)市之一！
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