關(guān)于藍莓優(yōu)酪鋼琴慕司的制作方法

　　藍莓優(yōu)酪鋼琴慕司

　　材料

　　鋼琴慕司餅底（藍莓黃油曲奇）：黃油40G，低粉70G，幼砂糖30G，顆粒藍莓醬30G，藍莓優(yōu)酪慕司層：動物奶油150G，植脂奶油100G，優(yōu)酪100G，顆粒藍莓醬50G，吉利丁片7.5G，琴鍵，琴蓋等：白巧克力110G，黑巧克力10G，椰絲20G，可食用干花少許

　　做法

　　第一步制作藍莓黃油曲奇：

　　1、黃油40G常溫軟化（或隔溫水軟化）。

　　2、加入幼砂糖30G打發(fā)成乳白色（1.5倍體積）。

　　3、加入顆粒藍莓醬30G，然后篩入低粉70G用面切拌勻成團。

　　4、把面團用搟面杖搟成0.3CM厚度。5、把曲奇面皮放入冰箱冷藏20分鐘后取出，壓出鋼琴平面餅皮和琴腿、琴撐，放入已預熱至165°的烤箱中烘烤12分鐘出爐冷卻即可。

　　第二步制作藍莓優(yōu)酪慕司層：

　　1、把動物奶油150G打發(fā)成濕性打發(fā)、把植脂奶油100G打發(fā)成濕性打發(fā)、吉利丁片7.5G用冷水泡軟。

　　2、把濕性打發(fā)的`動物奶油和植脂奶油混合在一起，加入優(yōu)酪100G攪拌均勻。（取二分之一加入顆粒藍莓醬30G做成藍莓味和原味待用）

　　3、把泡軟的吉利丁片隔熱水融化后倒入半流質(zhì)的2項中制成藍莓慕司和原味慕司。

　　4、用透明塑料片做成鋼琴狀硬性圍邊，把先前做好的鋼琴狀藍莓黃油曲奇餅干做琴底，然后分層注入半流質(zhì)原味慕司及藍莓慕司和藍莓顆粒后放入冰箱冷凍2小時。

　　第三步制作琴鍵、琴蓋等飾物：

　　1、隔溫水坐融黑、白巧克力。

　　2、把塑料玻璃用刀刻成琴鍵、琴蓋狀注入融化的白巧克力后放入冰箱制成白巧克力琴鍵、琴蓋。

　　3、用油紙灌入融化的黑/白巧克力做成黑白巧克力筆在白巧克力上畫出琴鍵的黑鍵、琴蓋的裝飾。

　　4、在用餅干做成的琴腿、琴撐表面淋上融化的白巧克力做成白色的琴腿、琴撐。

　　第四步慕司脫模裝飾：

　　1、從冰箱中取出冷凍2小時后的鋼琴形慕司，用電吹風幫助慕司脫模。

　　2、在琴腿上淋上融化的白巧克力使它和慕司琴身的餅干底融合加固。

　　3、裝上巧克力琴鍵、琴蓋。

　　4、最后撒上椰絲。

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